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告诉你不知道的沙茶酱七种吃法!

2018-06-14  一葉一如来

沙茶酱的使用手册

沙茶原是印度尼西亚的一种风味食品,潮汕地区称之为沙嗲酱,传人潮汕地区后,称为沙茶酱,成为盛行福建、广东等地的混合调味料,三种调味做法不一样,沙茶酱一般用大豆、芝麻、虾米、洋葱、花生仁、花生酱、鱼、辣椒、葱姜蒜、糖、盐、酱油、八角、丁香、豆蔻、小茴香等原料经磨碎成末或炸制,加盐和油煸炒熬制而成的,色泽金黄,具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味,以及轻微的甜、辛辣味,味道香甜微辣,不同牌子、不同地区的沙茶酱味道略有不同,进口的印尼沙嗲酱辛辣咸香,福建厦门沙茶酱更为浓郁



第一弹:面粉类

如水面、油面、方便面、粉丝、冬粉、地瓜粉。(只要你能想得到的面粉都能用上)


①汤的做法


需要准备的材料:

油面300克

豆腐片1块(重约50克)

虾仁(虾仁要留尾)30克

绿豆芽

韭菜各20克。

还要有罐已经调制完美的沙茶酱

做法:

1、将油面放入沸水中大火汆5分钟,取出控水放入大碗中备用;绿豆芽去头去尾;韭菜洗净,切长3厘米的段;锅内放入沸水,大火烧开后放入绿豆芽大火汆1分钟,捞出过凉;韭菜段放入沸水中大火汆0.5分钟,捞出过凉。

2、锅内放入沙茶酱、高汤大火烧开,放入盐2克、鸡粉调味后下豆腐片、虾仁、绿豆芽、韭菜段大火烧开,出锅浇于油面上即可。

(佐料,您喜欢加什么可以自由加入,以上只是参考)


总结:

味道鲜美醇厚,甜辣可口,尝过的人就大多会为这色泽红黄、鲜香微辣的美味所倾倒。

保证各个吃完第一碗的人,还想在吃第二碗(当然已经吃饱的人除外)


②拌的使用

材料:

蒜蓉,面,沙茶酱,盐

做法:

1. 将蒜末、沙茶酱及盐加入碗中一起拌匀。

2. 取锅加水烧开后,放入面食用筷子搅动拌开,小火煮约1∼2分钟。

3. 面捞起后将水分滤干,倒入碗中,拌匀后洒上葱花即可(亦可依个人喜好加入乌醋、耗油或辣椒渣拌食。)


简单又美味,只需拌一拌,美味又可口的沙茶拌面就出锅咯!!
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第二弹:饭类

沙茶拌饭、沙茶炒饭

材料:白米饭,沙茶酱,盐,肉(啥肉都行)

做法:

1. 先在电饭煲里蒸好米饭。放冷置凉。

2. 虾仁清理干净,用生抽、料酒、盐、糖和生粉腌15分钟。葱切成葱花。鸡蛋打匀,加一点盐。蒜头拍破。

3. 大火烧热炒锅,下油,放鸡蛋,用中慢火煎成蛋饼。然后盛起来,切成条。

4. 再次大火烧热炒锅,下油和蒜头爆香。放虾仁爆炒1分钟左右,捞起。再放一点油,下冷饭炒热,约

5. 3分钟,放虾仁和蛋条进去炒匀,最后放3汤匙沙茶酱和葱花,炒匀即成。


颗粒状的米粒儿炒的是恰到好处,仿佛能看到它们在锅里慢慢舞动,浇上美味的沙茶酱,颜色鲜艳动人,让人欲罢不能!!

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第三弹:菜肉类

沙茶炒空心菜、沙茶蒸青菜,沙茶烤肉、沙茶炒肉


①炒青菜

材料:

空心菜,肉末,沙茶酱,红辣椒一只,蒜2瓣,沙茶酱2勺,生抽一勺,鱼露一勺,色拉油,盐适量



做法:

1、摘空心菜嫩的部分,洗净,晾干,红辣椒切小段,蒜拍散

2、炒锅烧热放油烧至七成热,下猪肉末炒散,下蒜、红辣椒段煸炒,下生抽、沙茶酱

3、下空心菜翻炒断生后,加入鱼露和盐调味即可


②烤肉

材料:

猪肉,沙茶酱,白糖,酱油,咖喱粉,高粱酒,还需叉条

做法:

1.将猪肉去筋膜,洗净,切成约3.3厘米宽0.7厘米厚的薄片,放入盆内,加入白糖、酱油、高粱酒、咖喱粉抓匀,腌渍30分钟。取一条约53厘米长的14号铁丝,弯成有柄的叉形,插进5片肉片,排放在盘内。面包切成10片。

2.取烤炉一个,用木炭烧旺,架上两根铁条,将叉成串的猪肉片刷上沙茶酱放在烤炉铁条上烤熟。

3.面包片放在烤炉铁条上烤至面包两面呈金黄色即可。食时,每盘放上烤面包1片、沙茶烤肉4串,搭配上沙茶酱。

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第四弹:火锅类

材料:各种菜,各种肉,各种海鲜,沙茶酱,

  1. 首先先制作美味的沙茶汤底。

  2. 放入喜欢的任何配料

  3. 等待一段时间,等配料煮熟。

  4. 即可可是享用。

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  6. 第五弹:各种炒类

  7. 沙茶酱炒皮皮虾

  8. 材料:皮皮虾,色拉油,食盐,鸡精,姜,蒜,生抽,小葱,白糖,沙茶酱




  9. 做法:

  10. 1、虾菇冲洗干净,姜切丝,蒜切末,葱切葱花;锅里放油烧热后放入姜丝先 炒,接着两入两汤匙沙茶酱小火翻炒至香,再放入蒜末一同炒香

  11. 2、 炒香沙茶酱后放入虾菇继续翻炒,调入适量鲜味生抽继续不断翻炒,因虾菇较难成熟,可加半碗水煮虾菇

  12. 3、 加入适量白糖一起翻炒,待锅中汤汁收干,虾菇颜色变红没有青色后,调入少许鸡精,撒入葱花即可


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  14. 烹饪小技巧:1、虾菇较难成熟,故在制作过程中加入半碗水不断煮虾菇非常重要;2、判断虾菇是否成熟,看虾身是否还有原来的颜色,直至全部变成深色。

  15. 沙茶酱炒花蛤


  16. 材料:文蛤、食盐,调和油,沙茶酱,香菜

  17. 做法:

  18. 1、无沙花蛤洗净备用。

  19. 2、锅中放少许油,入沙茶酱。

  20. 3、炒出香味。

  21. 4、加入花蛤。

  22. 5、快速翻炒后加入干红椒、少许盐。

  23. 6、炒至花蛤开口,如果锅太干,可适量滴入点水。

  24. 7、加入香菜调味出锅。

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  26. 第六弹:焖类

  27. ①沙茶酱焖牛腩

  28. 材料:牛腩、冰糖、葱、姜、蒜、八角、桂皮、生抽、酸萝卜、香 叶、茴香、调和油、沙茶酱、黄酒

  29. 做法:

  30. 1、牛腩洗干净切块下锅灼煮片刻捞起备用,葱、蒜、姜洗干净切好,萝卜去皮切大块备用。

  31. 2、姜、葱、蒜爆香油锅,下牛腩和少许黄酒和沙茶酱炒片刻均匀加水,倒入半瓶沙茶酱 、小半碗生抽、小半碗黄酒、香叶、八角、桂皮、小茴香、冰糖各适量,大火煮开后改中小火焖煮至牛腩,稍软(约60-80分钟)途中需不时加水。

  32. 3、倒入萝卜再煮30-40分钟至入味即可。

  33. 沙茶酱焖仔鸡

  34. 材料:鸡肉、食盐、酱油、鸡精、葱、姜、料酒、水淀粉、沙茶酱、高汤、植物油

  35. 做法:

  36. 1、将仔鸡治净,剁去嘴尖、爪尖、整理成型,下入沸水锅中焯透捞 出。

  37. 2、锅内放入油烧热,下入沙茶酱炒香,烹入料酒、酱油,加汤。

  38. 3、下入仔鸡用大火烧开,再改用小火略煮。

  39. 4、下入葱段、姜片、加入精盐,加盖焖至熟烂。取出葱段、姜片不 用,将鸡取出放入盘内。锅内汤汁用大火收浓,加入味精,用湿淀粉 勾芡,出锅浇在盘内仔鸡上即成。

  40. ==============================

  41. 第七弹:饭类


  42. 沙茶白玉菇绘鸡丁饭

  43. 材料:鸡腿、真姬菇、色拉油、食盐、鸡精、香油、水淀粉、沙茶酱、白糖、黑胡椒

  44. 做法:

  45. 准备过程:

  46. 1、鸡腿洗净,去皮去骨,把净肉切成丁备用

  47. 2、鸡肉丁加入鸡肉调料拌匀备用

  48. 3、白玉菇切去尾部菇蒂,掰开洗净备用

  49. 4、沙茶酱若太稠,可加适量水调匀成糊状备用

  50. 制作过程:

  51. 1、锅内倒入少许油,把鸡丁倒入翻炒至变色(白色),立即捞出备用

  52. 2、再加少许油,把洗好的白玉菇倒入翻炒至软。(约2分钟)

  53. 3、鸡丁重新倒入锅中,加入沙茶酱炒匀

  54. 4、加适量水把白玉菇、鸡丁、沙茶酱炒匀,烩1分钟左右

  55. 5、调入适量盐码味,再加适量水淀粉收汁即可

  56. 蒜香沙茶牛肉饭

  57. 材料: 牛肉、芥蓝、蒜末、食盐、

  58. 做法:

  59. 1、锅下油,蒜末爆香,倒入牛肉丝并加沙茶酱大火快炒.

  60. 2、倒入白饭拌炒后,下半量的青菜丝拌炒.并下热水一杯.下点盐调味改小火.

  61. 3、入另半量的青菜丝拌下,淋点香麻油.盖上饭锅盖让菜饭焖煮收干,起锅装碗撒白芝麻享用


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