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沙茶酱的使用手册 沙茶原是印度尼西亚的一种风味食品，潮汕地区称之为沙嗲酱，传人潮汕地区后，称为沙茶酱，成为盛行福建、广东等地的混合调味料，三种调味做法不一样，沙茶酱一般用大豆、芝麻、虾米、洋葱、花生仁、花生酱、鱼、辣椒、葱姜蒜、糖、盐、酱油、八角、丁香、豆蔻、小茴香等原料经磨碎成末或炸制，加盐和油煸炒熬制而成的，色泽金黄，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味，以及轻微的甜、辛辣味，味道香甜微辣，不同牌子、不同地区的沙茶酱味道略有不同，进口的印尼沙嗲酱辛辣咸香，福建厦门沙茶酱更为浓郁
如水面、油面、方便面、粉丝、冬粉、地瓜粉。（只要你能想得到的面粉都能用上） ①汤的做法 需要准备的材料： 油面300克 豆腐片1块（重约50克） 虾仁（虾仁要留尾）30克 绿豆芽 韭菜各20克。 还要有罐已经调制完美的沙茶酱 做法： 1、将油面放入沸水中大火汆5分钟，取出控水放入大碗中备用；绿豆芽去头去尾；韭菜洗净，切长3厘米的段；锅内放入沸水，大火烧开后放入绿豆芽大火汆1分钟，捞出过凉；韭菜段放入沸水中大火汆0.5分钟，捞出过凉。 2、锅内放入沙茶酱、高汤大火烧开，放入盐2克、鸡粉调味后下豆腐片、虾仁、绿豆芽、韭菜段大火烧开，出锅浇于油面上即可。 （佐料，您喜欢加什么可以自由加入，以上只是参考） 总结： 味道鲜美醇厚，甜辣可口，尝过的人就大多会为这色泽红黄、鲜香微辣的美味所倾倒。 保证各个吃完第一碗的人，还想在吃第二碗（当然已经吃饱的人除外） ②拌的使用 材料： 蒜蓉，面，沙茶酱，盐 做法： 1. 将蒜末、沙茶酱及盐加入碗中一起拌匀。 2. 取锅加水烧开后，放入面食用筷子搅动拌开，小火煮约1∼2分钟。 3. 面捞起后将水分滤干，倒入碗中，拌匀后洒上葱花即可（亦可依个人喜好加入乌醋、耗油或辣椒渣拌食。） 简单又美味，只需拌一拌，美味又可口的沙茶拌面就出锅咯！！ 第二弹：饭类 沙茶拌饭、沙茶炒饭 材料：白米饭，沙茶酱，盐，肉（啥肉都行） 做法： 1. 先在电饭煲里蒸好米饭。放冷置凉。 2. 虾仁清理干净，用生抽、料酒、盐、糖和生粉腌15分钟。葱切成葱花。鸡蛋打匀，加一点盐。蒜头拍破。 3. 大火烧热炒锅，下油，放鸡蛋，用中慢火煎成蛋饼。然后盛起来，切成条。 4. 再次大火烧热炒锅，下油和蒜头爆香。放虾仁爆炒1分钟左右，捞起。再放一点油，下冷饭炒热，约 5. 3分钟，放虾仁和蛋条进去炒匀，最后放3汤匙沙茶酱和葱花，炒匀即成。 颗粒状的米粒儿炒的是恰到好处，仿佛能看到它们在锅里慢慢舞动，浇上美味的沙茶酱，颜色鲜艳动人，让人欲罢不能！！ ============================== 第三弹：菜肉类 沙茶炒空心菜、沙茶蒸青菜，沙茶烤肉、沙茶炒肉 ①炒青菜 材料： 空心菜，肉末，沙茶酱，红辣椒一只，蒜2瓣，沙茶酱2勺，生抽一勺，鱼露一勺，色拉油，盐适量 做法： 1、摘空心菜嫩的部分，洗净，晾干，红辣椒切小段，蒜拍散 2、炒锅烧热放油烧至七成热，下猪肉末炒散，下蒜、红辣椒段煸炒，下生抽、沙茶酱 3、下空心菜翻炒断生后，加入鱼露和盐调味即可 ②烤肉 材料： 猪肉，沙茶酱，白糖，酱油，咖喱粉，高粱酒，还需叉条 做法： 1.将猪肉去筋膜，洗净，切成约3.3厘米宽0.7厘米厚的薄片，放入盆内，加入白糖、酱油、高粱酒、咖喱粉抓匀，腌渍30分钟。取一条约53厘米长的14号铁丝，弯成有柄的叉形，插进5片肉片，排放在盘内。面包切成10片。 2.取烤炉一个，用木炭烧旺，架上两根铁条，将叉成串的猪肉片刷上沙茶酱放在烤炉铁条上烤熟。 3.面包片放在烤炉铁条上烤至面包两面呈金黄色即可。食时，每盘放上烤面包1片、沙茶烤肉4串，搭配上沙茶酱。 ============================== 第四弹：火锅类 材料：各种菜，各种肉，各种海鲜，沙茶酱，
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