干煸肥肠怎么做好吃？

1、（1）洗肠。先选猪小肠800克，泡水中加点白酒泡1个小时，而后加些盐和白醋搓揉，换水后把肠子翻过来，撕掉粘的花油，再次加入盐和白醋搓洗干净，再次换水加些玉米淀粉搓洗干，而后翻回原样用清水掏洗干净。（2）焯水。炒勺上火加水和姜片葱节及白酒焯两三分钟，捞出放清水紧缩。（3）油炸。把肠子滚刀切成节，炒勺倒宽油温度四五成热，炸十几秒捞出控油。

2、炒勺放火上放些油烧热，炸香小米椒50克麻辣花椒50克捞出，开大火放入葱姜碎50克剁碎的豆瓣酱出红油后，放入炸过的肠子，不停的翻炒，水分全干后放入炸过的辣椒麻辣、加入8克盐，翻炒均匀既可出锅装盘。