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感谢悟空邀请，我是一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴向各位好友分享“红枣糕”的做法。 前几天刚出了枣泥戚风蛋糕的做法，就收到这个邀请。我想小悟空一定能读懂我的内心。 闲话不多说，我分享这款枣糕，是戚风的做法，不用泡打粉和苏打粉。制作重点在于：蛋白的打发要到位；翻拌手法，避免消泡。另外这款戚风的蛋黄糊比较浓稠（是正常的），制作出来的枣糕内心绵密，枣香四溢，非常好吃！ 下面分享配方： 红枣戚风蛋糕（红枣糕）（参考分量：6寸圆模 1个量 两个纸杯） 枣泥蛋黄糊： 蛋黄：3只 葵花籽油： 36g 自制红枣泥 90g 低粉：60g 蛋白霜： 蛋白：3只 金黄幼砂糖（黄糖）： 42g 柠檬汁 数滴 烘烤：中下层 ，155度上下火50分钟（烘烤温度和时间仅供参考，具体视个人烤箱脾气而定） Ps.鸡蛋为60g 的洋鸡蛋，3个毛重共183g；6寸模具7分满，多的装纸杯模具。
制作过程： 准备工作： 1、提前预热烤箱。 2、黄糖提前把结块碾碎。 3、鸡蛋提前分离出蛋白、蛋黄备用。 4、低粉过筛两次，备用。 制作步骤： 制作枣泥蛋黄糊 1、葵花籽油、蛋黄混匀。 2、加入枣泥，混匀。 3、加入低粉用蛋抽不规则混匀，成细腻的蛋黄糊。（蛋黄糊比较浓稠） 制作蛋白霜 4、蛋白分三次加入黄糖打发至九分发（小弯钩状态），成蛋白霜。 混合 5、取1/4蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。再重复此步骤两次，然后将蛋黄糊倒入最后的1/4蛋白霜中混合均匀即可。 烘烤与脱模 6、入模，震模几次，放入提前预热的烤箱；中下层，155度上下火，烘烤50分钟左右。 7、出炉，震模几次立即倒扣，完全冷却后手动脱模，切块食用即可。 附自制枣泥做法：不用过筛超细腻 自制枣泥（成品500g ，视干湿程度而定） 去核红枣 300g 清水 适量 1、红枣去核，我用的是泡芙嘴，从枣的末端中间刺入，旋转前进，从另一端带出枣核。 2、枣子去完核，砂锅里放入适量水浸泡，如下图，水的份量没有称重。
3、浸泡一晚，第二天中火煮开，然后让它继续煮3-4分钟，关火。 4、趁热捞出枣，这个时候剥皮比较容易。去皮的时候要耐心。
5、剥好皮的枣还放回砂锅里，中火煮开后，捞去浮沫，转小火，煮15-20分钟，具体看水量，煮到水收干即可，注意别煮焦。 6、趁热用勺子把枣肉压碎。
7、用手持料理机把枣肉打成细腻的枣泥，不用加水。
那么这款好吃的“红枣糕”做法和“自制枣泥”的做法，Vivi都为大家分享了！伙伴们对于这个食谱或是有任何烘焙问题，都欢迎在评论区与我沟通哟！ 更多烘焙食谱和烘焙资讯都在Vivi的头条号更新，期待伙伴们的关注，一起共享烘焙的乐趣哟！也欢迎转发分享给身边的伙伴，让更多的伙伴有所收获，也是对Vivi的一种激励哟！感谢大家的支持！ |
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