  本来是作为付费课程的内容之一， 但是答应你们的回馈不会食言！ 所以请接好！ 天气越凉，食欲越好！ 嘴巴寂寞，来块枣糕？ 红枣是个补气养血的好东西， 含有多种维生素和氨基酸.... 红枣做的蛋糕也算是咱天朝传统风味之一 我做的很多新潮口味的蛋糕，咖啡啊红茶啊，爸妈都不咋稀罕， 唯独枣糕总是很喜欢的。 所以每年秋冬我都会做完一批又一批 全家吃 送亲友！ 曾经兔纸发过红枣磅蛋糕的方子，得到宝宝们一致好评，但是有些宝宝表示不喜欢黄油味儿， 也有宝宝觉得磅蛋糕吃着负担 有追求有责任的社会主义青年：我 于是研发了这个！ 比胖蛋糕减脂60%，而且更松软的植物油枣糕 （此处应有掌声..）  这个枣糕，打开盖子真是10米之外都闻着香， 相当诱人~！ 不要被它磅蛋糕的外形迷惑了，它其实是分蛋蛋糕的制作手法。蓬松全靠蛋白打发，所以只要你能打发蛋白，那么你可以hold住它咯！ 别担心，它没有戚风那么矫情！  先来做个枣泥吧 枣泥不难，除了水完全无添加所以并没啥配方。无非就是红枣和水。 但因为做蛋糕涉及到水分， 所以这个枣泥的水分比例需要留意一下哦！ 这里500g红枣，成品枣泥约680g 枣泥做法 所有步骤小图都可以单击点开看大图哦   1   1.红枣去核，很多人用剪刀，需要剪好几下，我这边分享一个用了n年的办法。就是泡芙花嘴， 首先捏住枣身，泡芙嘴一定要对着红枣蒂把的位置（图1），旋转着推进，一下子就可以把枣核戳出来~给红枣来个透心凉！   2  2.红枣放锅里，加适量的水，煮开转小火煮约30分钟。然后连同剩余的水，一起倒入破壁机，如果最后水分有点少可以适当加点水，破壁机打成比较稀的枣泥。然后把稀枣泥倒入不粘锅翻炒到适当的稠度即可。注意小火，别糊底了~~ 我这个比例的枣泥是略稀的，如果想做月饼馅的话需要再多收一下水分哦！切记~ 如果用破壁机打的话是无需过筛的，如果没有破壁机普通料理机根据能力不同，如果枣皮没法打的很稀，在炒馅儿之前过一下筛，就是费事儿一点~~ 枣泥核桃糕 breadleaf 21cm磅蛋糕模具x2 蛋黄 55g 黑糖① 25g 植物油 64g 水 20g 枣泥 120g 低筋粉 130g 泡打粉② 2g 蛋白 100g 黑糖2 40g 核桃碎 50g 注： ①如想甜味少一点，黑糖1，可以减糖。黑糖粉也可以用红糖。 ②泡打粉可省略。新手技术不过硬建议加，目前无铅无铝的泡打粉挺安全的也无需担心的。 做法 1 1.蛋黄加入红糖，打至糖溶解，体积膨大 ，加枣泥拌匀 2 2.分次加入植物油，打蛋器中速拌匀。再分次加入水，继续拌至完全融合。最后的状态参见动图哦~↑ 3.低筋粉与泡打粉先混合均匀后过筛2次 4.生核桃烤箱170度烤约12分钟，冷却后切碎。如果是熟核桃直接切碎即可 5 5.蛋白，分3次加入黑糖后，打至硬性发泡。具体看动图 挖1/3蛋白至蛋黄糊，大致翻拌均匀即可加入1/3的粉类， 拌至大致均匀，再加1/3蛋白，拌匀后，加1/3低筋粉，这样依次加入蛋白与粉类，直至全部拌和完成。手法见动图 最后加入核桃碎拌匀即可 6.模具内部刷一层黄油不要撒粉。刷好脱模会比较漂亮不易破皮。 7 7.倒入模具8-9分满，抹平表面，烤箱预热170度。中层，烤约35分钟。烤至8-9分钟表面结皮的时候可取出来，用蘸水的刀划开口子，这样之后的裂口会比较漂亮，当然也可以不划，让其自然开裂，这个随意哦~最后出炉就磕磕四周离开后，扣出来，自然冷却~ 小结 1，枣泥炒的时候注意火候别糊了，这个大概炒个10几分钟吧。没有豆沙累，还可以。多出来的枣泥可以煮水喝，也可以做我之前的枣泥戚风等~~也可以当果酱抹着吃！ 但是不能做月饼馅哈！！这个水分偏高！ 使用的破壁机是祈和S5,打枣泥我觉得中速就ok了。太高速底下就容易跑空。打的时候水分不固定，能打起来就好，因为最后的份量是固定的，就是500g枣，出680g枣泥。 2，蛋白与低筋粉拌和的时候，一般分3-4次交替拌入，次数不是固定的，每次无需拌到完全均匀就可以加下一波材料了。手法看动图，拌和的手位置不变，盆转！尽量速度快一点，防止消泡。但是即便是消泡一点，也不是大问题，枣糕本身不需要很蓬松，要一半扎实一半柔软！ （对操作没信心可以加点泡打粉辅助，有信心完全可不加） 3，核桃加了真的会更好吃，但是没有可以省略！ 4，泡芙嘴和磅蛋糕模具我的小店都有↓ 【 土司面包磅蛋糕模具】復·制这段描述 ￥RgagbgMifZt￥后打开手♂淘♀ 【不锈钢泡芙裱花嘴 】復·制这段描述 ￥VcnbbgMRag1￥后打开手♂淘♀ |
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