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《中国天文年历》显示，北京时间6月21日18时7分迎来“夏至”节气。夏至是二十四节气中第十个节气，是阳气最旺的时节，民间有“冬至饺子夏至面”的食俗。那么，对于糖尿病友来说，怎么吃面条即可享受食俗，又不用担心血糖升高呢?  糖尿病友吃面条要坚持四原则 很多糖尿病友都喜欢吃面条，但又担心吃了面条血糖会飙升，为了保证不影响血糖的情况下开心吃面条，糖尿病友要坚持以下4个原则： 第一，面条应多选择全谷物面条。全谷物面条富含营养，与精制谷物相比，全谷物食品加工程序较少，包含有更多的维生素、矿物质和纤维，能够减缓糖吸收速度，避免血糖水平骤然升高，还有助于降胆固醇，增加饱腹感，并促进消化健康。像荞麦、玉米、莜面、燕麦、高粱、糙米等都属于全谷物。 第二，适度食用面条，不宜过量。煮面条之前最好用厨房秤称一下，一般80克左右为宜，也可以买超市已经按克数分好的小包装。 第三，吃面条一定要配蔬菜和肉蛋，不要光吃寡面，混搭食物进餐，对控制血糖有一定的帮助。煮面条时，放蔬菜的量是面条的2倍。 第四，在吃的顺序上应该先喝点汤，再吃蔬菜，再吃面条，再吃蛋或肉。  适合糖尿病友吃的几种面条 《几种杂粮面条对健康人餐后血糖影响的研究》一文明确指出，荞麦面条和燕麦面条可以显著降低糖尿病大白鼠的餐后血糖的AUC值，对健康人餐后血糖影响较大，适合糖尿病人作为主食食用。 荞麦面条 荞麦素有“五谷之王” 的美称，有较高的营养价值和药用价值，荞麦含有单宁、芦丁、蛋白酶抑制剂和生物类黄酮物质，有明显的降糖降脂和增强人体免疫力等作用。 燕麦面条 燕麦中含有丰富的膳食纤维，其中的水溶性膳食纤维(β-葡聚糖)降血脂、降血糖作用明显。尤其是燕麦可降低糖尿病人的餐后血糖。 绿豆面条 绿豆富含维生素和矿物质，其中B族维生素及钾、镁、铁等的含量要远远高于其他谷类，有止渴降糖、消水肿、利小便的作用，糖尿病合并肾病的患者可食用绿豆。 莜麦面条 莜麦含有的钾、锌、镁等元素，可促进胰岛素的形成和分泌，能够降低血糖。轻症糖尿病友如果每天能吃一次莜麦，不但血糖、尿糖降低，而且自觉症状可明显减轻。  糖尿病吃面条搭配哪些蔬菜比较科学? 面条不仅营养可口，而且烹调简便，但食用面条时如果加入蔬菜少，营养就不够了。那么，糖尿病友吃面条时要讲究技巧了，要学会科学搭配蔬菜。糖尿病友需选择单位重量或体积相同条件下营养素含量更高，尤其是维生素和矿物质含量更高的蔬菜，才能保证在较少食用量的情况下补充足够的营养素，下面推荐几种蔬菜。 1.西蓝花。西蓝花含蛋白质、膳食纤维、B族维生素、维生素C和胡萝卜素等，营养成分位居同类蔬菜之首。另外，西兰花含有丰富的铬，铬能帮助糖尿病友提高胰岛素的敏感性。也就是说，在控制糖尿病的过程中，摄入一定量的铬后，只需要较少的胰岛素，就能起到控制病情的作用。美国的一项研究证明，增加饮食中铬的摄入量，可以起到预防和抑制2型糖尿病的作用。 2.芦笋。芦笋被称为“蔬菜之王”，含有丰富的蛋白质、纤维素、钙、维生素等，氨基酸含量比其他蔬菜高出27%，不仅营养成分含量高，且所含组分比例得当。值得一提的是，芦笋所含的薏苡素、芸香苷、香豆素、维生素P等成分，有降低血糖和保护视网膜的功效。中老年2型糖尿病患者如果经常食用芦笋，不仅可改善糖尿病症状，而且对糖尿病合并视网膜损害有较好的防治作用。 3.洋葱。洋葱被誉为“菜中皇后”，含有蛋白质、钙、磷、维生素C、胡萝卜素。洋葱所含有的烯基二硫化合物可刺激胰岛素的合成和分泌，具有降低血糖的功效。对中老年2型糖尿病友来说，洋葱所含有的烯基二硫化合物还具有防治糖尿病合并高脂血症、肥胖症、脂肪肝、冠心病的功效。 4.香菇。香菇有“山珍”、“植物皇后”的美称，具有高蛋白、低脂肪的特点，并含多糖、多种氨基酸和多种维生素，兼有降血糖、防癌等多种功效，是不可多得的保健食物。香菇还是优质的高钾食物，每100克干香菇含钾量高达464毫克，糖尿病合并高血压的糖尿病友如能经常食用香菇，不仅能很好地降低血糖，还能有效地控制病情的发展。 |
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