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小编是一个在四川读大学的湖南人，在面对成都的美食诱惑中，小编唯一忘不了的就是酱板鸭，每次节假日去外婆家最期待的就是外婆做的酱板鸭了。用手抓着吃完，还要把手指舔干净。本着好东西要大家一起分享的态度，我问了下外婆，在根据儿时的回忆总结出如下较正宗的湖南常德酱板鸭做法。先配成品图，大家感受一下。 首先是准备食材，部分食材可缺或增加用量，依个人口味而定。 麻鸭1只三斤左右最好，姜片30g，葱段100g，精盐120g，料酒60ml，玫瑰露酒20ml，啤酒250ml，生抽250ml，冰糖50g，干辣椒25g，花椒10g，八角20g，三柰10g，桂皮10g，小茴6g，陈皮5g，砂仁5g，豆蔻5g，荜菝5g，白芷5g，香叶5片，罗汉果1个，红曲米50g，花生油100ml，香油25ml，红油30m 第一步，当然是宰鸭子啦，一定要洗干净内脏，去脚掌，去翅尖，因为这两家伙不去，做出来又硬又干，没啥好吃的哈。再沥干水分准备腌制。 第二步，腌制之盐渍，顾名思义就是擦盐腌制，盐要先抹在手上，顺畅的抹在鸭子上，力度均匀，且抹得也要均匀，要盐粘满腹腔各部。应以胸部、鸭腿的地方和鸭嘴为主。擦盐后浸泡在盐水中，经盐泡半天后取出，提起翅膀，打开腔腹，使肚子里面的盐水全部流出。 第二步，腌制之第二次腌制，这次腌制主要是以香辛料为主，把之前准备的香辛料合着酒浸泡，再将鸭子放入，浸泡至鸭子变淡黄就可以（有的方法是将香料和鸭子一起放进瓦罐煨，这种方法比较麻烦，但更加入味），再抹一些老抽上色，然后湖南风味的加一下辣椒粉。 第三步，就是烤了，考之前一定要抹一层香油，再把鸭嘴撑开，不然不能受热均匀，可以用小竹竿撑着，放入预热190度的烤箱烤30分钟，大鸭子可以多烤约10分钟。中间约20分钟的时候，取出刷酱汁一次，再继续考，刷酱汁次数为三次最佳。烤的同时，要再烧一锅卤水，带烤出后，直接加入沸腾的卤水中，10分钟，再关火焖10分钟。 第四步，风干，把鸭子沥干后，挂在通风干燥的地方，几个星期就会干了，PS一定要抵住诱惑不能提早下肚哦，干了的鸭才是最美味的。 酱板鸭不仅美味，还具有很好的功效哦，既可以当零食，也可上餐桌，这样一个好吃鲜香辣还不上火的美食大家有没有心动的感觉，赶快自己来整一只吧。 |
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