淮扬菜作为第二大宫廷菜，有哪些有名的宫廷菜品？

淮扬菜是壹周君的心头好，每一口都是在吃历史。说他有名气，开国大典的国宴就是淮扬菜来担当。

淮扬菜也是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称，系出名门，素有“国宴菜”之名。

1949年10月1日晚，开国大典之后，北京饭店举行了盛大的国宴，菜点烹调即由淮扬菜厨房承担完成，史称“开国第一宴”。

《食在宫廷》记载，清帝喜吃的100多款菜中，如红烧狮子头、清炒虾仁等淮扬菜就达60多款。

虽然在食材以及烹饪方法上，淮扬菜与日后衍变发展出的江浙其他菜系有些相似，味之醇正、风格之端庄大气著称。

春笋烧肉

春笋烧肉，其实与通常的红烧肉相差不大，江南一带常会在红烧肉内添加笋干。春笋烧肉即是将春笋取代笋干，毕竟新鲜的比腌制的更有风味。春笋有些清淡，被肉味一逼，立刻丰满起来。

文思豆腐

淮扬菜刀工，不得不提到文思豆腐。不是每家酒楼饭馆都能做文思豆腐。小小的嫩豆腐，切成5000根豆腐丝，胡萝卜丝、青菜丝“悬浮”的清水般的汤底，有着水墨画的气质。

大煮干丝

以鸡汁来煮，豆制品吸收了鸡肉的鲜美，美味异常。奢华的做法如乾隆六下江南，官员献上的“九丝汤”，干丝加火腿丝、笋丝、木耳丝、口蘑丝、紫菜、蛋皮、鸡丝烹调而成，外加海参丝、蛭干丝或燕窝丝，光食材就能想象有多味美。

软兜长鱼

软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”。原料采用楚州渠南河荡产的笔杆青长鱼。特点是软绵滑嫩，用筷子夹起时，两头垂下，如肚兜上的带子，因此叫软兜长鱼。

荠菜炒年糕

如今已是寻常人家餐桌上常见的一道菜肴。像是北方人的面条、包子之类，作主食之用，毛蟹炒年糕那样，是一道菜品。年糕软润，用水煮软后，荠菜鲜香，带着一丝甜味，与年糕的稻米甜味搭配。此菜也可做餐宴后类似点心之用，味道清爽。

狮子头

狮子头做法并非普通肉丸子那种剁肉，切成大小厚度一样的颗粒状肉粒，有入口即化之妙，还有蟹黄、双黄蛋、荸荠等，可谓“松、软、绵、弹、抖”。扬州菜“三头”(拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、蟹粉狮子头)。狮子头俗称扬州“三头宴”之冠。