鸡哈豆腐用料 老豆腐一块约200克；姜末5克；蒜末10克；香葱（切成葱花）15克；花椒面少许；干辣椒面适量；盐适量 做法 - 豆腐、姜末、蒜末、葱花
- 将豆腐用手抓成大块（直接将整块豆腐下锅用锅铲压碎也可以）
- 炒锅烧热，放入比炒菜略多一点的油，放入姜末和蒜末炒香
- 放入豆腐用中小火翻炒，一直要炒到豆腐水分散干，表面呈金黄色，如果觉得豆腐的块太大可以用锅铲修整
- 根据口味加入适量花椒面和辣椒面以及盐
- 加入葱花起锅成盘，最后撒上适量葱花做装饰
五彩豆腐用料 客家豆腐1块；胡萝卜1/2根；黄瓜1/2根；鲜香菇4朵；甜玉米粒适量；葱1截；姜2片；小红辣椒2个；酱油1小勺；糖少许；生粉少许 做法 - 客家豆腐洗净、切厚片，黄瓜、胡萝卜、香菇切丁，葱、姜、小辣椒切碎
- 锅烧热，加少许油，摇匀，豆腐片下锅，小火煎
- 煎至一面金黄，翻面，煎至两面金黄，盛出待用
- 锅中烧水，水开后放入香菇丁和胡萝卜丁焯烫一下
- 约一分钟后，捞出沥干水分
- 另起锅烧热，加入少许油，油热后放入葱姜末爆香
- 放入胡萝卜丁、黄瓜丁、香菇丁和玉米粒煸炒
- 调入少许酱油
- 再加入少许水，小火烧
- 烧至水分半干时，调入少许糖
- 生粉调成水淀粉，勾薄芡，炒匀后起锅，浇在煎好的豆腐上即可
时蔬烩麦香豆腐丸子用料 嫩豆腐1块；燕麦片适量；胡萝卜1/2根；尖椒1个；小红辣椒2个；干香菇6朵；蚝油2大勺；盐少许；水淀粉适量；黑胡椒粉少许 做法 - 豆腐洗净、切块，燕麦片用清水浸泡，干香菇用温水泡发，尖椒切成菱形块，胡萝卜切花片，小红辣椒切碎
- 锅中注水，加少许盐，水烧开后放入豆腐焯烫1分钟
- 焯烫好的豆腐控干水分，带上一次性手套，酱豆腐抓成泥
- 取一半泡发的香菇切碎，切胡萝卜花剩余的边角料切碎，与泡软的燕麦片一起加入豆腐泥
- 再加入少许盐
- 加入1大勺蚝油
- 加入适量黑胡椒粉
- 混合均匀后，捏成大小适中的豆腐丸子，放入盘中
- 将装有豆腐丸子的盘子翻入蒸锅，大火烧开后，蒸8分钟左右
- 另起锅，加入适量清水，烧开后放入胡萝卜片和剩余的香菇
- 煮一分钟后再放入尖椒片
- 向汤中加适量盐
- 根据个人口味加少许黑胡椒粉
- 再加一大勺蚝油
- 最后倒入水淀粉勾芡
- 搅匀后将蒸好的豆腐丸子下锅，使丸子裹匀芡汁即可
家常豆腐用料 北豆腐1盒；猪瘦肉100克；红椒1根；青椒1根；郫县豆瓣2匙；生抽2匙；料酒2匙；糖1匙；生粉1匙；盐少许；姜；蒜 做法 - 将豆腐切成厚约半厘米，宽约4厘米的片，猪瘦肉切片用生抽、生粉腌制，青红椒切去籽去筋切成菱形
- 在锅中倒少许油，将豆腐煎至两面发黄
- 炒锅烧热倒油，油烧至5成热时下剁碎的郫县豆瓣炒香，下姜片、蒜末炒香
- 下肉片炒开，加生抽、料酒
- 下煎过的豆腐同炒
- 下青红椒同炒，最后加适量盐、糖调味
素“蟹粉”豆腐用料 鸡汤一碗（可用水或者鸡精）；南豆腐450g；南瓜200g；葱姜蒜适量；黄油10g（可用植物油）；芝麻酱1-2汤匙；蚝油1汤匙；生抽1.5汤匙；老抽半汤匙 做法 - 把南瓜放在米饭里，加入平时煮饭的水量
- 米饭煮好后南瓜也就好了，这样节省时间不用另外起锅蒸
- 然后把瓜瓤刮下来用调羹压成泥
- 豆腐可以提前沸盐水里汆一下，这个菜用嫩豆腐口感好，所以我用了南豆腐，不晓得内酯豆腐行不行
- 锅烧热后小火融化黄油
- 下入葱姜蒜末炒出香味
- 炒匀后加入南瓜泥
- 将南瓜泥和葱姜蒜及黄油翻炒均匀
- 分别加入生抽、老抽和蚝油调味
- 略微翻炒后加入芝麻酱再继续翻炒均匀
- 呈咖喱状
- 分次加入高汤或者清水
- 边加边搅拌
- 调匀后大火煮沸，下入豆腐
- 大火煮开，水量的多少取决于你想花的时间，如果有时间多炖液体可没过豆腐，这道菜久炖豆腐也不会老，没时间水少一点也完全没问题
- 盖盖转小火慢炖
- 到汤汁明显减少且浓稠时开盖
- 大火收汁并略微晃动锅底或用铲子轻轻推动避免豆腐粘锅，起锅撒一把葱花增香就完成了
豆豉豆腐用料 豆腐；葱；豆豉；生抽；白糖；水淀粉 做法 - 豆腐冲洗干净切大小合适的块
- 锅中放少许油，油热后放入豆腐，小火煎至底面金黄
- 翻面，将另一面也煎至金黄盛出
- 锅中放油，油热后放入葱花炒香
- 放入豆豉辣酱炒香
- 放入煎好的豆腐
- 放入生抽、白糖翻炒均匀；（因为豆豉比较咸就不用放盐了）
- 淋上一点水淀粉，大火翻炒均匀出锅即可
红烧豆腐鸡丁用料 板豆腐一块；鸡胸肉一块；荷兰豆；红泡椒；大蒜 做法 - 鸡胸肉洗净后，把刀横过来，把鸡肉拍松，切成丁，先放一勺料酒抓匀，再放一勺蚝油抓匀，最后放一勺色拉油拌匀腌制备用。豆腐切小块，荷兰豆洗净撕去筋切成两段，大蒜切片
- 锅烧热，倒油，待油温上来，放入豆腐丁用中火煎至两面金黄后盛出
- 锅中余油低温滑炒腌制好的鸡丁，色变白后立即盛出
- 用锅中余油煸香蒜片和泡椒
- 锅中余油低温滑炒腌制好的鸡丁，色变白后立即盛出
- 用锅中余油煸香蒜片和泡椒
- 倒入鸡丁和豆腐，加一勺半老抽、和半小碗清水
- 煮开后，盖上盖子中火咕嘟两分钟
- 开盖倒入荷兰豆，煮一会儿，加盐和鸡丁调好味
- 出锅前倒入稍许淀粉水，转大火推匀立即关火出锅
香椿豆腐卷用料 香椿；豆腐皮；老豆腐；盐；鸡精 做法 - 香椿放开水里汆烫，颜色变绿马上捞出过凉水
- 处理好的香椿切碎，老豆腐用手捏碎
- 豆腐和香椿碎混合
- 锅烧热，放少许油，把步骤3倒入煸炒（这步是为了把材料炒熟的同时，也让豆腐通过煸炒减少本身的水分）,加适量盐和鸡精调味，出锅
- 炒好的材料放凉。把一张豆腐皮摊平在案板上，把香椿豆腐馅放在豆腐皮的一端
- 用手边卷边捏紧，卷成长条
- 平底锅烧热，放少量色拉油，把香椿豆腐卷排入，小火煎至两面金黄
- 煎好的香椿豆腐卷，用刀斜切成小块，摆盘上桌。食用时也可以蘸番茄酱或者辣酱。我喜欢什么都不蘸，这样能充分享受香椿的那股香味
鱼香豆腐用料 板豆腐一块；猪肉末小半碗；蒜茸一匙；姜茸半匙；葱花一匙；红泡椒8个切碎；水淀粉；生抽1.5汤匙；老抽1汤匙；白糖1汤匙；香醋0.5汤匙；郫县豆瓣酱0.5汤匙；鸡精少量 做法 - 烧热锅，放油，油热后放肉末小火煸炒至出油
- 放姜茸、蒜茸、少许葱花和切碎的泡椒中大火煸炒至出香味
- 锅中加半茶杯清水，煮开
- 加调味汁和切块的豆腐
- 中火煮开后，转小火煮两分钟，然后加水淀粉，用锅铲反面轻推，把豆腐和汤汁推匀
- 见汤汁浓稠，出锅撒葱花即可
豆腐宝盒用料 活虾；卤水老豆腐；春笋；青豆；玉米粒；海鲜酱 做法 - 锅中水煮开，剥了壳的春笋放入煮两三分钟（这步为了去春笋的嚎味）。捞出沥干水分后切成小丁备用
- 锅子烧热，放色拉油，把卤水老豆腐切成四小块，放锅中煎到表面金黄
- 煎好的老豆腐，装盘，用小刀和勺子在豆腐当中挖个洞，下手温柔点，注意别把豆腐挖穿了
- 活虾剥壳去虾肠，用一点点盐，料酒和生粉腌制一会儿。然后入油锅滑炒至表面变红，捞出备用
- 滑炒虾仁的余油煸炒青豆和玉米粒两分钟左右，然后把春笋丁倒入翻炒均匀
- 再把处理好的虾仁倒入，加一勺海鲜酱一起翻炒均匀后出锅
- 把炒好的馅料填入豆腐盒子中，入锅大火蒸10分钟左右
- 蒸好后盘子里会有些汤水，把这些汤水倒在干净的锅子中，放少许海鲜酱，调个薄点的水淀粉，勾个玻璃芡，浇在豆腐宝盒上就OK了
焦熘豆腐用料 老豆腐一块；蒜末；淀粉；老抽；生抽；醋；香油；味精 做法 - 将豆腐用清水冲洗干净,切成1.5CM左右见方的块
- 放入干淀粉中摇匀,抖去余粉备用
- 锅内放油烧热,放入豆腐炸成金黄色
- 捞出沥油,放入盘中
- 锅中油倒出,用余油爆香蒜末
- 放生抽老抽各半,醋少许,香油,味精搅匀成浇汁后,均匀的浇在炸好的豆腐块上即可
香菇酱炒豆腐黑木耳用料 香菇酱一汤匙；北豆腐一块；黑木耳一把，泡发的；生抽一茶匙；白糖一点点 做法 - 准备好材料，黑木耳用温水泡发洗净
- 锅烧热放油，油热后放入切成块的豆腐，中火煎
- 一面煎好再翻面把另一面也煎到金黄
- 倒入黑木耳，加入一汤匙香菇酱、一茶匙生抽和一点点白糖
- 加入大约饭碗小半碗水
- 盖上盖子焖煮一会儿，到锅中汤汁收的差不多，撒葱花出锅
酸菜豆腐片用料 老豆腐；酸菜；泡椒；生抽；盐；白糖；老干妈；老姜；自制干辣椒 做法 - 姜切丝，干辣椒切粒，酸菜切块
- 豆腐切薄片
- 锅中放适量有，豆腐片下锅煎
- 两面都要煎，两面焦黄
- 捞出滤油
- 适量油，爆香干辣椒，老姜
- 放入酸菜拌炒
- 放老干妈，量根据个人口味放哈
- 继续拌炒
- 放生抽
- 放适量清水
- 放入泡椒（适量泡椒水）
- 加盐、白糖调味
- 大火煮开，继续5分钟，让酸菜泡椒味道都出来
- 放入豆腐片
- 大火煮，盖上锅盖
- 大火5-6分钟之后转小火炖至豆腐入味即可
- OK啦
客家煎酿豆腐用料 肥瘦肉；客家豆腐；海米；葱；姜；盐；生抽；蚝油；花椒粉；胡椒粉；芝麻油 做法 - 肥瘦肉剁碎
- 炸过的海米剁碎
- 葱、姜剁碎
- 以上材料混合均匀
- 加入盐、生抽、芝麻油、花椒粉、胡椒粉搅拌均匀
- 少量多次加入清水，每一次都待上一次的水分完全吸收后再加入，直到肉馅发白上劲
- 豆腐切成约4厘米见方的块
- 用小勺挖出一个大小适中的洞
- 填入肉馅，略高出豆腐即可，依次酿好所有的豆腐
- 锅中放适量油，烧热后转小火，肉馅朝下放入酿豆腐
- 煎至微黄定型后翻面继续煎
- 依次煎完六个面
- 盛出备用
- 锅中加入清水
- 烧开后加入盐、生抽、蚝油，再次烧开后加入煎酿豆腐，盖盖小火焖煮约5分钟
- 准备少量水淀粉
- 芹菜洗净切碎
- 豆腐煮好后，加入芹菜碎，略煮开，洒胡椒粉，稍拌匀，盛出豆腐
- 锅时原汤烧开后加入水淀粉，煮开即成为芡汁
- 浇在豆腐上即可
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