课程详情 基本信息 工具及盛装器皿准备 砧板1个菜刀1把 白毛巾1块器皿(尺寸形状) 主料 东星班1000g 配料 云腿100g北菇50g 小料 葱丝10g青、红椒各10g 葱片20g 调料 盐11g糖10g 味精6g生粉5g 麻油3g胡椒粉2g 生抽20g 步骤 烹饪制作流程 第1步 / 在腮根下刀,放血,至死;打鳞;在鱼脐部切一刀,切开腮根用两根筷子取内脏,用刀去腮 第2步 / 取肉,内肚皮切去,鱼骨架斩件摆好,鱼肉切片 第3步 / 北菇泡水涨发 第4步 / 云腿切日字形片 第5步 / 姜切丝,切片、青红椒去籽切丝,葱切丝 第6步 / 鱼肉加入盐3克,味精2克,糖2克,胡椒粉1克,麻油2克,生粉5克,抓匀,腌制入味 第7步 / 鱼骨加入盐3克,糖3克,味精1克,胡椒粉1克,麻油1克;先用鱼骨在碟中造型,上面用一片火腿一片香菇一片鱼肉依次摆好,放上姜片 第8步 / 放入蒸笼大火蒸6分钟(沸水下锅),去掉姜片,倒去汤水 第9步 / 放上青红椒丝,姜丝,葱丝,在边上倒入生抽,在几种丝上淋少许热油即可 |
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