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蕨 菜 蕨菜嫩叶含胡、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外蕨菜还含有18种氨基酸等。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。蕨菜还可以止泻利尿，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用，还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。并对麻疹、流感有预防作用。蕨菜营养丰富， 一般人群均可食用，脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。 推荐几种蕨菜的素食做法：
凉 拌 蕨 菜 材 料：蕨菜、剁椒 、生抽、糖、 醋、 盐、麻油。 做 法 1、蕨菜洗净切段，放开水中煮大约一分钟，捞出后过冷开水； 2、加入剁椒 、生抽、糖、 醋、 盐、麻油、葱花拌匀； 3、淋在蕨菜上拌一拌即可。 酸 辣 蕨 菜 材 料：蕨菜适量、姜适量、干辣椒适量、陈醋适量、酱油适量、盐适量、糖适量。 做 法 1、蕨菜洗净，焯水过凉水，切大小合适的段备用； 2、姜切丝，干红辣椒切丝； 3、热锅倒入适量油烧七分热倒入姜、干红辣椒爆香； 4、倒入蕨菜大火翻炒片刻，调小火放入陈醋； 5、加入酱油15ml，加入盐， 加入糖；转大火炒匀即可。 辣 味 蕨 菜 凉 粉 材 料：蕨菜500克、凉粉2条、指天椒10个、生抽4汤匙、醋2汤匙、鲜味汁1/2汤匙、麻油1茶匙、油辣子2汤匙、盐1茶匙、花椒1小把、干辣椒1小把。 做 法 1、蕨菜用清水泡上10分钟，然后洗净切成小段备用； 2、锅下水烧干后，将切好的蕨菜放入焯水，捞出过凉后再用冷开水泡10分钟； 3、凉粉切成相同大小的小段，摆入盘中； 4、指天椒、干辣椒、花椒备好； 5、碗里倒入生抽4汤匙，醋2汤匙、麻油1茶匙、油辣子2汤匙、鲜味汁1/2汤匙，调成凉拌汁； 6、蕨菜沥干水份，将指天椒倒入碗中，然后淋入凉拌汁拌匀； 7、锅下油爆香干辣椒和花椒，淋在拌好的蕨菜上再拌匀；把拌好的蕨菜放入盘中，做好造型即可。 白 山 里 蕨 菜 材 料：蕨菜适量、盐适量、味精适量、辣椒汁适量、油适量。 做 法 1、切好的蕨菜泡去涩味，烧油，放进蕨菜放点盐炒匀； 2、翻炒片刻，放进辣椒汁提辣，炒匀； 3、放点清水将蕨菜煮软煮入味； 4、出锅时放点味精即可装盘上桌。 豆 豉 蕨 菜 材 料：蕨菜适量、盐适量、油适量、豆豉适量、味精适量、油辣椒适量。 做 法 1、备抄过水的蕨菜，豆豉； 2、豆豉用清水化开； 3、烧油再倒进蕨菜炒匀，放点盐炒入味，翻炒下； 4、再倒进用清水化开的豆豉水，煮两分钟； 5、放点油辣椒和味精炒香即可。 注意： 蕨菜确实被证实会增加癌症风险，属于 2B 级致癌物（对人类可能致癌）。 这真不是谣言。 罪魁祸首是一种叫做「原蕨苷」的物质。它存在于蕨类植物中，特别是嫩芽部分，也就是我们常吃的蕨菜，含量最高。 处理蕨菜要耐心。
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