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麻辣牛肉面是日常常见的主食，由麻辣可口的牛肉、筋道厚实的面、浓郁鲜美的汤汁，佐以红辣椒段、香菜等做成。 在绵绵阴雨天，没有什么比一碗麻辣牛肉面更能勾起人的食欲，驱寒保暖。  在外漂泊20多年，吃过上千碗的麻辣牛肉面，但是最喜欢的还是家里奶奶做得那一碗。奶奶做饭精细，会准备一个专门记菜谱的小本子，而今看到，感慨万千。 —原料— —主料— 面条 牛肉500g 番茄酱1勺 生抽2勺 冰糖半勺 豆瓣酱1勺 食盐，依个人口味而定 —辅料— 葱、八角、桂皮、香叶、陈皮、小茴香、干辣椒、大蒜瓣、姜片、香葱等大料。   1.牛肉洗净切块，之后再用清水浸泡一个小时左右。让牛肉里的血丝充分出来，泡好之后将牛肉冷水入锅，大火加热至沸腾出血沫，之后再捞出清洗干净，沥干备用； 2.在煮牛肉时准备牛肉面配料，洋葱切丁，姜蒜切片，葱切段； 3.热锅冷油，加入除了香葱之外的所有配料，炒出香味；加入冰糖继续炒至冰糖熔解，再加入豆瓣酱，番茄酱和香葱，炒出香味； 4.倒入沥干的牛肉，翻炒均匀，再加入生抽，翻炒至牛肉上色； 5.倒入适量的水，大约是锅子的2/3满的样子，大火加热至沸腾，转小火，炖上2个小时左右，炖好的牛肉汤加适量的盐调味； 6.取出适量的汤做为面汤头，煮好的面条加入牛肉汤中，再配上适量的牛肉。  在外吃过那么多的牛肉面，不可能每一份都不如奶奶做的，应该血浓于水的亲情让着麻辣牛肉面更加不一般！中秋节就要到了，祝天下老人们都幸福安康！ |
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