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在年轻人眼里都知道隔夜菜最好不要吃，因为隔夜菜容易产生亚硝酸盐且进过加热容易导致营养流失。在农村这种观念也慢慢被普及，但是隔夜饭能不能吃？估计很多人都不知道。 由于煮饭的时候不能准确掌握饭量，有时候吃得多一点有时候又少一点，所以在所难免会有隔夜的米饭剩下来，但是我们又舍不得倒掉。并且现在很多人为了第二天早上为了多睡一会懒觉，会选择头一天晚上提前把米饭煮好，第二天早上直接加热吃就行，甚至夏天连加热都不用加，凉凉的吃着也舒坦，但是这样的隔夜饭吃了健康吗？今天我们特意请到了营养科专家高主任为我们解答，隔夜饭到底能不能吃？  高主任说道“隔夜饭能不能吃，完全看自己的保存方法”，如果保存得当，完全可以吃，如果保存不好，那么可以各种症状，比如腹泻、腹疼、甚至食物中毒等。当我们的米饭保存的好，各种微生物生长是很慢的，经过一个晚上，并不能产生很多细菌。所以说保存得到是完全可以吃的，并且隔夜饭对糖尿病患者非常好，因为米饭经过一晚上淀粉的含量会有所降低，所以糖尿病患者可以多吃隔夜饭。 如果保存不当隔夜饭也是比较恐怖的，隔夜饭里最吓人的也是亚硝酸盐，并不是只有隔夜菜中才有亚硝酸盐，饭中同样会产生，其实这就是空气中的微生物进入剩饭，产生一种还原酶，把饭菜里的硝酸盐转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐主要是能是我们血氧降低，导致各器官功能衰竭,一般成人只要摄入0.15至0.6克亚硝酸盐即可引起中毒，4克就能致人死亡。 如果是这样，只要我们能很好的保存隔夜饭，就能避免这些，那么我们该如何科学的保存隔夜饭呢？ 首先：吃剩的白米饭不要放在原来的大锅中保存，因为大锅不方便放入冰箱，如果太大会导致冰箱空间被占，所以建议把饭移入小容器中，放入冰箱冷藏。  其次：剩米饭移到小锅后要用饭匙把饭搅拌翻松再放进冰箱，如果还没完全冷却，可以先放置于餐桌或通风处，等到完全冷却后再放入冰箱保存。米饭翻松的目的是让饭粒可以冷却得更快，同时可以把大部分的水气蒸发散失掉。 最后：最后需要注意的是，在等待完全冷却的过程中，就算饭中还有一点点热气，也需要盖上盖子，这样可以防止细菌侵入。并且冷却的米饭加盖放进冰箱冷藏保存，加盖可以防止饭的水分被冰箱吸收，同时可以避免米饭沾染上其他食物的味道。  如果按照这个步骤去保存隔夜饭，第二天食用是没有任何问题的，但是隔夜饭不能再隔夜，所以建议保存15小时内食用。 |
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