|
范金亮是我们今年一月份山场主人专题里名丛状元特辑的男主角。 跟其他三位山场主人不同的是，他顶着生意人的头衔，热衷于水仙肉桂的熟悉感却夺取了名丛状元的桂冠，没有所谓的大师传承，但一点都不妨碍他当好一泡“状元茶”背后所该有的线索脉络剧情的总导演。 这一次他的参战作品是继北斗岗、官山、走马楼之后的又一高含金量极高的巅峰之作，正岩醉牛-牛栏坑肉桂。 03 2017年天心村斗茶赛名丛状元 代表人物：墩金岩茶厂 | 范金亮 代表作品：2018牛栏坑肉桂 昨天Y老师我在跟一位岩茶高玩聊天的时候说起，真正表现岩茶不同性格魅力的工艺技能就是一定是要做到细致，这个细致不是所有茶用同一种固定的程度去拿捏它的工艺，而是将“看茶做茶”做到丧心病狂。 像范金亮这种产品型导演，在工艺环节把关的时候就会特别注意到细分山场的性格特征，比如北斗岗的肉桂和牛栏坑的肉桂就会在工艺上区别对待，北斗岗肉桂则，会注重“肉桂”字眼，把品质特征该有的蜡质感和富裕的花果香饱满的炸放出来。 .北斗岗风貌 而牛栏坑肉桂则把侧重点集中在“牛栏坑”上。 范金亮说，牛栏坑山场的茶在工艺上不会追求特别的创新，重点在“保真”，把牛栏坑山场本来的青草气息、草本滋味纯真的释放着。 为了这个草本气息更加清澈纯净，在山场管理和茶树修剪上就区别于其他正常农户重修剪的管护方式，所以在进牛栏坑的口上，看到一排长得很醒目的类似水仙一般的高大个茶树张牙舞爪的生长着的时候，不用怀疑，只有他们家的牛肉才能这般肆意。 这个风格在传统斗茶赛里其实并不讨喜，因为它的香气不似岗上热情洋溢的饱满，释放的速度也属于慢性子等别人三道审评过后估计才刚刚开始苏醒，但时间并不妨碍这泡牛肉在后期所呈现的空灵和野劲。 .范金亮妻子陈璐露（左）和姐姐陈灵（右） 或许是跟范金亮专业厨师出身的职业素养有关，它侧重食材本身的特性，是在自然基础上的修饰，而非强硬的人为改造，这一顺势而为的思维让茶的滋味也更沁人心脾。 说起来范金亮家的牛肉也是我们岩茶教室粉丝最熟悉的陌生人，他家的牛肉就是牛栏坑边上那一排放养的肉桂，我们的牛栏坑集萃里就收录的墩金三女儿陈灵和余志军的牛肉。 范金亮的牛肉和他们家的牛肉粗制的时候都在一起做的，而精制的部分则有范金亮自己把握，如果你喝过我们的牛栏坑集萃，那么也一定不能错过范金亮家的这款正岩醉牛。 .余志军（左）和范金亮（右）在试今年的牛毛 这两款牛肉茶在好的基础上有各有各的表达，这样的魅力似乎只有在岩茶这个坑里你才能体会到。 以下Y代表Y老师，F代表范金亮 Y: 您拿的是哪一年的状元，能描述一下当时状元茶的风格是怎样的吗？ F: 我是去年（2017年）的名丛状元，那是一泡官山的黄观音，具体的特点就是非常的黄观音。 其实黄观音是一个品种特征非常明显的品种，但是市场混乱很多人会把黄观音处理成类似肉桂，或者直接称是大红袍在流通。但对我们来说，最重要的就是做什么茶就要像什么茶，不混淆概念。 所以在处理的过程中，为了确保黄观音本身的复合香气，工艺风格是清透型的，透但不是熟，这就是火点上的把握了。 Y: 拿完状元之后的做茶风格会有什么变化吗？ F: 品种的话基本还是保持清透一些的风格，保持品种本身的特征。但肉桂会有一些调整，会在原来清透的基础上再熟一些，这样馥郁的花果香气比较抓人。
Y: 你们的商品茶会以斗茶审评为标准吗？ F: 我们商品和斗茶赛的审评标准基本一致，是状元大家都会喜欢的，我们巴不得所有风格的茶都可以拿去斗茶，这一定是市场接受度和认可度最高的茶。 Y: 如何理解一泡岩茶的“巅峰”，您自己当下的状态是处于“巅峰”？ F: 岩茶的巅峰取决于山场，这是改变不了的事实，好与坏它都是决定因素。
.走马楼山场风貌 至于我自己嘛，当下肯定不是我的巅峰状态，一个制茶师傅从工艺的积累和身体素能，35-45岁期间是高峰，但我的经验累计都不过，你看去年、前年两年的特殊天气，我个人经验的素材库里，就很难找到匹配的应对方案，只能更多向岳父大人请教。
按照范金亮的说法，这是他们为数不多不按照常规斗茶赛标准去完成的一泡茶，取舍衡量关键的，就是山场。 这之间区别的风格好像香水界所锁定的关于时间线索里的两个主要的味道，一个是香水历史中举足轻重的合成原料：醛香；一个是历史悠久的香材：麝香。 这种味道的性格是张扬又抓人了，按照调香师的描述记录为“醛香有一种蜡质的、类似柑橘和玫瑰的气息，就像蜡烛被吹灭的那一刻散发出来的味道”。它需要跟阳光发生直接的反应，这就是我们所理解的岗上的茶。
.看图猜猜，哪个是今年的牛肉毛茶 而今年的这泡牛栏坑，就具备了麝香的特质，温吞、绵延，毕竟在很长的一段历史时间里，麝香一直是一种无法被人工合成的香料，就像文人墨客创作时以麝入墨，能让字画带着香气并被长久保存起来。
这泡牛栏坑肉桂，就是具备这种持久拉锯但又无法被迕逆超越的草本自然丛韵的本身。范金亮给它起了一个名，叫“正岩醉牛”，就问你怕不怕？！ 巅峰系列 关联链接 - E N D - 另外，关于任何需求 请找性感撩人的学习委员 |
|
|
