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川式卤水的制作 大家好，上次传一个卤菜配方，很多开店的都说不行。今天给大家介绍川式卤水的制作方法，欢迎老枪拍砖。 首先给大家介绍制作川式卤水中所使用的原材料：八角，桂皮，山奈，草豆蔻，小茴香，花椒，香叶，砂仁，丁香，香果，甘草，良姜 调味品：白糖，盐，味精，料酒，葱，姜，高汤 高汤的制作过程： 高汤的制作是用20斤水放一只老母鸡，10斤骨头，大火熬制2——3个小时，汤汁成乳白状即可。 川式卤水香料包的制作过程： 首先我们将八角，桂皮，山奈，草豆蔻，小茴香，砂仁，丁香，香叶，良姜，甘草，香果降入香料包中，将香料包扎好，另外在取一个香料包，装入花椒，辣椒，将香料包扎紧，将香料包装好以后，待用。 川式白卤水的制作过程： 开火，煮制高汤，将装好的香料包放入高汤里面，之后放入葱，姜，料酒，盐，白糖，味精，加入之后，加盖煮制半个小时，就是我们所说的川味白卤水，烧开半小时后加入少许肉宝王，可以使汤的香味更加鲜美，这样我们的川式白卤水就已经制作好了，川式白卤水可以卤制一些豆制品，素鸡，白干一类的比较适合。 川式红卤水糖色的制作过程： 首先起锅，加入少许色拉油，倒入白糖，翻炒，小火熬制，将白糖融化，颜色成棕黄色，这时加入开水，大火熬制，待白糖完全融化，就是熬制好的糖色， 川式红卤水的制作过程： 川式红卤水的制作方法就是在川式白卤水的基础上加上糖色，将熬制好的糖色到入白卤水中，加入老抽，加入之后，加盖煮制5分钟左右就可以了，这样我们的川式红卤水就制作好了，川式红卤水可以卤制动物食品，比如鸭头，鸭翅膀，猪口条，猪耳朵等都可以。 川式红卤水制作配方： 八角20克，桂皮15克，小茴香20克，山奈10克，花椒18克，砂仁10克，草豆蔻5克，甘草10克，香叶20克，丁香15克，香果20克，良姜20克 川式红卤水糖色制作配方： 白糖300克，色拉油50克，白开水适量 川式卤水调味品配方：白糖500克，盐300克，味精50克，料酒100克，肉宝王5克，葱150克，姜150克，老抽适量 温馨提示：在制作过程中所精选出来的原材料,您可以根据您当地的口味进行适当的调节，直到您满意为止。（所有精选出来的原材料和设备您也可以和我们联系，进行购买，这样可以免去您在购买时的奔波之苦） |
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