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每一种当地的特色传统小吃，都与当地的原材料，调料，制作工艺等因素有着直接的作用。 隆江猪脚饭发源于广东省揭阳市惠来县隆江镇，是揭阳的传统特色小吃，其鲜美的味道和弹嫩糯香的口感加上本地的米饭组合成隆江猪脚饭，深受人民的喜爱。 隆江猪脚在卤制中所用的揭阳当地酱油特点鲜甜浓香，色泽鲜艳，醇厚柔和，久藏不腐。 首要作用就是为卤猪脚上色的作用，揭阳酱油上色均匀，色泽红润油亮与其它酱油有着不宜发黑的作用。 其次就是就是为卤猪脚增加不同与其它酱油的独特醇厚酱香风味和一定程度赋予食材口味回甜口感，口味极佳。也是成就隆江猪脚饭独特的风味的重要一点。 再次就是揭阳酱油特殊的酿制工艺久藏不腐的特点，对卤水也有一点的防腐，宜保存的作用。 个人观点，探讨交流，如有自己好的观点欢迎留言交流指正。     |
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