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香料的搭配的让人着迷的东西，一张好的香料配方，如伊人相伴，讲究的是前后都有内涵，不仅要有前香，还要有后香，只有前后的平衡，才会让人感受到那一份烟火之后的美妙。相较与后香而言，前香给人的感觉是最为明显的，犹如佳人行至，最先入眼处一般，可见，一组香料的配方中做好前香的重要，今天我们就闲聊下这前香。 说起前香，我们就不得不提及一下我们的舌头，这是和香觉感知最为直接的器官，一般来说，我们的舌头是可以感知到甜酸苦辣的，在舌头的前端，对于甜味的感觉是最为敏感，所以想要做好前香，那便落子于甜字之上。在香料中，有不少香料有着回口甜的特质，像是小茴香、肉桂、桂皮、肉蔻、甘草、陈皮等都是带有回口甜的香料，所以他们都是比较合适用于做出前香的。例如我们最常见的搭配：桂皮、白芷、草果、丁香，其中桂皮就是可以带出前香的作用。 所以在配置前香的时候，一般在香料的选择上，都是以可以带甜回口的为轴，然后搭配上有去腥效用的香料，例如是白芷、生姜、大蒜、山奈、胡椒、多香果、良姜、南姜、荜菝等，因为腥臭味一般来源于食材本身，如果你不能平衡，或者是说压制食材本身的味道，那由甜回口带起的复合前香便会被腥味影响到，而大为失色，像是这一组合中桂皮、白芷、草果、丁香，如果将白芷拿去，那么整天的香觉就会受到影响，所以前香的不仅是要做到増香，还要和去腥结合，才能做好一组香料的前段，实现入口香味扑鼻的感觉，才能为后香做好铺垫。 |
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