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俗话说靠山吃山靠水吃水，不同的物产造就了各种不同的饮食文化。我家就是一直以海为生，以鱼为食。接触了鱼这么久，我们家对鱼的做法还是非常了解了。今天我们要说的是清蒸鱼，在家里做鱼的话可能炖着吃的比较多，而清蒸较少一些。正是因为以清蒸的方式做鱼次数较少，所以大家在做清蒸鱼的时候总有些做的不到位的地方。今天我们要向大家介绍的是我们渔民做清蒸鱼的重要步骤，因为渔民做的蒸鱼非常鲜嫩，与其它清蒸方法有着一定的差异，可以说是多了一个步骤，下面大家仔细学吧。 想要做一道鲜嫩不腥清蒸鱼，最重要的是买一条新鲜的活鱼，为什么要买活鱼呢？因为活鱼的肉质是最完美的，关键在于清蒸这种烹饪方式最重要的一点就是原汁原味，如果大家购买的是冷冻鱼的话，无论是从外观、营养还是口感上，那都是非常差的。准备好新鲜的鱼之后，大家先将鱼鳞刮掉清洗干净，清洗干净外部后我们再用刀将鱼腹切开，先将鱼的内脏掏出，然后再将鱼腹内部用清水冲洗干净。可以用手拍打鱼身，然后在鱼尾和鱼头处切两个小口，然后将鱼腥线抻出，这样就能够在很大程度上去除鱼的腥味。 清蒸鱼最总要的是让鱼受热均匀和入味均匀，所以这里要求我们在鱼身上开一个十字刀花，切好十字刀花后，最重要的一步就来了。大家可能不知道，渔民在做清蒸鱼的时候，都会用盐涂抹鱼身，这样用盐渍一个小时左右，就能够让鱼肉充分的入味。除了让鱼入味这个功效之外，还能够起到增加鱼的鲜味的作用，这样做出来的鱼更加的鲜嫩，肉质更好。 想要让鱼更加美味，我们在做清蒸鱼的时候一定要注意，蒸鱼的火候一定要大，锅里的蒸汽一定要足，还有在蒸鱼的时候一定不能漏气，一旦漏气就会影响鱼的口感。除了这些一定要注意的问题之外，为了清蒸鱼更加鲜美，味道不腥。全靠这两调料，我家用了30年的“土方法”。我们可以适当加一点蚝油和料酒。这里的料酒是自家酿的，略带一点酸味。可以非常好的提鲜味。秘诀就是这两调料了。 其实现在很多人蒸鱼都非常的化繁为简，直接用蒸鱼豉油，虽然味道也不错。但是其实蒸鱼豉油保留原汁原味的效果还是比较差的。对于一些比较腥的鱼，蒸鱼豉油做出来就不好吃了。而我们这种渔民用料酒耗油加腌制的方法，可以很好的保留鱼的鲜味。不过一家有一家的口味，这是我家的味道。大家可以试试，说不定就能对上你的胃口呢！ 还有清蒸鱼，对鱼的选择，最好的选择是鳕鱼和桂鱼，这两种鱼的鱼肉是最为鲜嫩的，营养也是极为丰富，所以这两种鱼是做清蒸鱼最好的选择。在这个炎热的夏天，太过油腻的食物大家都不会太有食欲，所以我们可以吃一些鱼肉，采取清蒸的方式最好，这样既能够保证营养的充分摄入，又能够不影响大家的食欲。 |
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