【卤牛肉&凉拌牛肉】【用料】牛腱子肉1000克，啤酒400毫升，冰糖15克，生抽半碗，料酒半碗，老抽1/3碗，卤牛肉大料包1包，熟花生米适量，葱姜蒜适量，香菜适量。 【步骤】1、牛腱子肉提前用清水泡半天，中间换两三次水，泡去血水。选整个的新鲜牛腱子肉，颜色鲜红，摸上去有弹性，不粘手。 2、切好葱姜蒜。卤牛肉大料包，这次我图省事，直接买的料包，里面有陈皮、桂皮、小茴、八角、白芷、草果、良姜。 3、将大料放入料包袋，扎好口。大料包里会配这样一个小袋子。 4、牛肉冷水入锅，煮开后继续煮10分钟关火。取出来，再次将牛肉清洗干净。 5、锅中倒油，油热倒入葱姜蒜炒香，盛出备用。这一招学的张亮的。 6、葱姜蒜盛出，利用锅中的余油，倒入冰糖翻炒至融化。 7、加入热水，倒入半碗生抽。是生抽哦，看清楚，倒成老抽，卤出来的就是一黑乎乎的牛肉了。 8、倒入料酒去腥。 9、倒入一罐啤酒。倒啤酒跟不倒啤酒卤出来的味道就是不一样。有人说倒啤酒了，孩子还能吃吗？当然能，经过长时间的高温煮炖，啤酒里的酒精早就挥发掉了。 10、倒入刚刚炒好的葱姜蒜，炒好的葱姜蒜去掉了一些辛辣味，多了一些香味。
11、放入牛肉，我一切两半了，放入卤料包。
12、大火煮开，转小火慢炖1.5个小时。根据自己牛肉的量来定时间，但是卤牛肉不宜煮的太烂。
13、卤好的牛肉在汤汁中浸泡至自然凉透。放冰箱冷藏2个小时，再拿出来切，这样纹理更好看。
14、卤牛肉、熟花生、葱、香菜混合。
15、锅中放一点油，炒香一些大蒜末，倒入1汤匙生抽。
16、倒入牛肉汁拌匀。根据自己卤的牛肉的咸淡来决定要不要加盐。我是一点儿盐都没有加。
非常好吃的卤牛肉，是不是下酒又下饭呢？剩下的牛肉我用来卷饼了，孩子非常爱吃！夏天吃牛肉长劲不长肉，再好不过了！ |
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