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最近特别想吃肉，可是既不想吃腻歪歪的红烧肉，又不想吃太肥的梅菜扣肉，最后想到了水煮肉片。一想到水煮肉片那辣辣爽爽的感觉，肉片鲜嫩无比的口感，那叫一个香呀！ 水煮肉片肉味香辣、软嫩、易嚼。吃的时候，肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭。作为一道大众所喜爱的名菜，它已脱离了果腹下饭的功能，成为真正意义上的美食享受。 想要做出又滑又嫩的水煮肉片，关键是要把握好食材的选择、腌制和制作的火候。肉片要选用新鲜和上好的猪前腿或里脊肉，用佐料腌制时一定要将肉搅拌均匀上劲，滑肉片时要用中火，煮的时间一定要控制好，如果火大了或者时间长了肉片就容易变老。 今天，小编就把制做水煮肉片的一些经验和窍门分享给您，希望您能够喜欢！ 【水煮肉片】 所需食材：瘦肉400克，青菜、金针菇、冬瓜、香干适量，大葱1根，豆瓣酱2汤匙，干辣椒、花椒、姜蒜适量，料酒、生抽、淀粉1各汤匙，盐0.5茶匙、胡椒粉适量。 制作方法和步骤： 第一步：将肉切薄片，加入备好的淀粉、生抽、料酒、鸡蛋清、盐、胡椒粉和少量水，将肉手抓匀冷藏腌制30分钟左右。 提示：这一步特别关键，一定要将肉和调料充分拌匀，使佐料融入肉里，并使肉上劲。 第二步：将金针菇、香干、冬瓜、小青菜（蔬菜由自己随意搭配）等新鲜蔬菜焯水，或者用炒锅加少许油，翻炒一下备用，后者会更香一些。 第三步：将锅烧热，放入干辣椒和花椒炒香，等颜色由亮红转为暗红色，冒出香味时关火，然后用擀面仗擀成碎末。 提示：干辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味，焙过的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，香味浓郁。 第四步：另起锅，将油烧至6成热时，下入豆瓣酱炒出香味吐出红油后，加入姜末和葱段继续翻炒片刻，然后加开水烧开，接着下入肉片，煮开后再煮2分钟就好啦。 提示：肉片下锅的时候一定要用手抓起肉片，一点点慢慢下锅。 第五步：将煮好的肉片码在配菜上，汤也一并倒入其中。将备好的干辣椒、干花椒碎及蒜末均匀的撒在上面，最后将烧热的油稍微凉一下，淋在菜上面，听到“哧拉”一声，香味四溢的水煮肉片就做好了。 如果您喜欢我的文章，记得点击“收藏”、“分享”或“关注”哟！你的支持一直是我前进的动力。如果您有不同的意见或看法，也欢迎在文章的下方留言，和大家一起讨论！ |
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