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怎么把肉丝或者肉片炒得滑嫩又有口感？我想这是很多家庭主妇的心声。因为很多家庭主妇在家中炒肉丝时，都是又硬又干，不管怎么控制火候与炒菜技巧，都炒不出像饭店那样滑嫩的口感，怎么回事呢？ 要把肉炒的很嫩，许多人单从“炒”下功夫，这只做对了一小部分，还有其它关键的地方需要。比如切肉片，必须逆着纹路切，才能把粗纤维缩短，所以尽量切的薄些。如果这一步错了，后续不管怎么炒，吃起来肯定会发硬。 还有肉质的新鲜，有的人嫌肉片、肉丝难切，先放冰箱冷藏再切。水分的流失，自然炒出不嫩，口感不好。所以肉想要嫩，前提是食材新鲜，水分的充足，和如何锁住水分。 切完后不要急于炒，先腌制一会使肉柔软嫩滑和入味，方便下一步的操作。这里列举一款简单实用的腌制方法，先放盐、胡椒粉、生抽、少许料酒、蛋清，朝着一个方向搅拌两分钟。之后再放适量的淀粉搅拌均匀，然后最好是再放少许食用油，好处是下锅不粘连，相当多了一层“保护膜”。然后就可以炒了哦。
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