|
紫薯馒头 食材：紫薯,面粉,安琪酵母粉,白糖 做法： 1、将紫薯洗干净去皮备用。 2、将紫薯放入蒸锅中隔水蒸熟。 3、蒸好的紫薯盛出来用大点儿的容器装好。 4、将蒸好的紫薯捣成泥，放凉后再用。 5、安琪酵母粉用30度的温水冲开。 6、将面粉,白糖和冲好的酵母粉放入装紫薯的容器里，用筷子搅成絮状。 7、将紫薯和面粉揉成光滑的面团，用保鲜膜盖好静置，直到面团发成两倍大。 8、发好的面团。 9、发好的面团将气泡揉出来，用手搓成长条。 10、将面团用刀切成大小差不多的小剂子，往小剂子撒上少许干面粉。 11、将小剂子擀成厚点儿的皮。 12、将擀好的皮依次排开，用筷子在中间按一道印。 13、将皮从上面的一张开始卷，直到把五张皮全部卷起来。 14、用刀按着筷子压印的地方切下去，将卷好的皮切成两半。 16、用手将花稍微整理一下，切口朝下。 17、蒸锅中添凉水，将做好的紫薯玫瑰花馒头放入蒸锅中。开大火，水烧开后蒸二十分钟，关火再虚蒸五分钟。 18、蒸好的紫薯玫瑰花馒头。 戗面馒头 食材：面粉,温水,酵母,食用碱 [page]做法： 1、家庭用碗盛三碗面粉，倒入盆中。 2、挖个洞，倒入酵母。 3、倒入适量温水，先倒一部分。 4、用筷子顺时针搅拌，使面粉成为一堆小块。 5、边揉边倒水，形成一个面团。 6、盖上锅盖自然发酵三四个小时。 7、准备一小撮食用碱，用温水化开备用。 8、发好的面已经快一盆了，倒入碱水，重新揉面，排除气孔和酸味。 9、在面板上撒上适量面粉，揉好面团，切成等大小块。 10、搜捏排气，团成圆球。放置一会，自然发酵一下，大概十几二十分钟，变大即可。 11、凉水锅，大火二十分钟，关火闷五分钟即可。 金银馒头 食材：自发面粉500克。 调料：植物油、白糖、炼乳、蜂蜜各适量。 做法： 1、自发面粉放入盆中，加入白糖、炼乳和成面团，用湿布盖严，饧30分钟。 2、面团搓成均匀的长条状，用刀切成等大的小方块，即做成馒头生坯。 3、将做好的馒头放入蒸锅中用大火蒸10～12分钟。 4、取出一半，在馒头表面划“一字刀”，放入七成热的油锅中炸至金黄色捞出，沥油，放入盘中。 5、取另一半蒸好的馒头与炸好的金馒头间隔摆盘，中间放上用炼乳和蜂蜜调制好的蘸料即可。 玉米面馒头 食材：玉米粉100克，面粉300克。 调料：白糖、发酵粉各适量。 做法： 1、用温水将白糖化开，加入发酵粉后充分搅拌均匀。 2、将面粉和玉米粉混合，边揉边加糖水直至揉成面团，盖上湿布发酵2小时。 3、将发酵好的面团平均分成若干小份，分别揉成小面团，放进热水蒸锅里盖上盖发酵10分钟（不加热），再起火用大火蒸15分钟即可。 温馨小提示 玉米粉和面粉的比例是1:3，和面时要将玉米粉和面粉充分揉匀，直到面粉黏着呈网状才可以。如果玉米粉和面粉不能完全融合，馒头蒸熟后会粗糙难看，还会掉渣。 花生馒头 食材：自发面粉500克，花生仁150克。 调料：植物油、盐各适量。 做法： 1、锅内放植物油烧热，放入花生仁炒香，去皮，碾成碎末。 2、将自发面粉用水揉成面团，加入花生碎末、盐，揉匀。 3、将揉好的面团搓成条，切成剂子，揉成小馒头。 4、将馒头放入蒸锅中略饧，蒸熟即可。 |
|
|
