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佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。 佛跳墙的传说中就描绘了一个馋嘴和尚的形象。说从前有个厨人，因为做不出花样翻新的菜肴，受到皇帝的训斥。皇帝吃够了山珍海味，厨子实在想不出拿什么来取悦皇帝的胃口，自叹路穷，想到自己明日便要被扫地出门，索性将素菜和海鲜等各种菜料一锅烹，使出浑身解数调制。 天无绝人之路。没想到这锅菜异香扑鼻，竟引得隔壁修行多年的老和尚爬墙张望。厨人便将这道使自己保住饭碗的菜称为佛跳墙。佛跳墙的美味竟然使老和尚多年的修行毁于一旦，可见中国人的“修行”还是在美食方面更强大。 今天就来做一道家常的佛跳墙吧。佛跳墙基本上你爱吃什么、买的到什么就放，太拘泥某个食谱也不必，本来我是要买蹄筋，以为那是去猪肉摊，结果猪肉摊告诉我要去隔壁的干货店，到了那边老板就推荐了好多食材，还教我怎么处理，自己制作保证新鲜油、食材真材实料，很多外面卖的都用便宜材料，一锅也是要几百块甚至千元，反正每样东西都请老板抓一把。 所需材料： 大蒜：8瓣红 枣(不用泡水)：8颗 香菇(干的要泡水)：8片 干贝(干的要泡水)：一把 大白菜：一个 干货笋片：一把 小鸟蛋：8个 鱼皮(干的要泡水)：一把 芋头去皮切块：1/4个 干货栗子(要煮过)：一把 蹄筋(干的要泡水)：一把 鸡翅剁块：两支 鸡汤罐头：500cc 乌醋：一小匙 蠔油：一大匙 酱油：一小匙 冰糖：一小匙 料酒：一小匙 制作步骤： 第一步：八个大蒜办去皮、芋头去皮切块(不要放太多) 第二步：干贝和香菇都是干货，泡在同一个盆子里半小时就可以了，干贝香菇的水等等要加入佛跳墙里面增加香味。 第三步：煮一锅水去烫大白菜到微软去土味。 第四步：买来的干货笋片也是放入刚刚烫过大白菜的水煮一下下，这次我是买白色比较脆的那种，因为我婆婆会嫌外面买到的笋干有一种油味道，最好还是过水烫一下，但是老板有交代烫太久会不脆，适时即可，该烫的都烫完就可以清洗锅子，换炸的。 第五步：起一个小锅里面放油去炸，先炸去皮过的大蒜，可以慢慢加油，大蒜炸到略金黄色后捞起，炸小鸟蛋，我觉得不要炸过头，因为我后来吃到别人家买的佛跳墙，一吃就知道是大锅大火老油去炸的鸟蛋，太老太硬了不好吃。 第六步：芋头要嘛就最后丢，或者炸酥一点不会散掉，然后放1/4个芋头就好不要放整颗。 第七步：然后卖干货的老板还教我，如果希望干贝更有深度更有味道，可以不要泡水，直接用电锅放个盘子里面倒一点绍兴酒去蒸干贝，使干贝发的时候充满酒味但又蒸馏掉酒气。 第八步：最让我头痛的其实是这个栗子，因为查了很多网路食谱，放剥好的湿栗子是很甜，但是容易散，用干货比较香又比较好，可是....要泡水发的过程，还是有很多这种红色的硬膜在上面，看网路上建议是说要用牙签一个一个挑除，妈呀这像脑膜的东西要一个一个挑，挑完我都天亮了，google了好久栗子+干货，终于找到一个方式比较简单，就是拿个小锅煮水，先把干栗子都煮过一遍，它膨胀的过程，那个红色的硬膜就会掉落大部分。
第九步：真的真的!!!!煮完就变成这样，又香又甜又有口感，湿的栗子没有这种粗粗的口感。
第十步：开始炖，所有料先下一把的分量，放入刚刚的香菇干贝水与鸡高汤、乌醋1小匙、蠔油1大匙、酱油1小匙、冰糖一小匙，我还加了绍兴酒一小汤匙。
第十一步：可以先炖大锅，炖好在整理到小砂锅里。
食材大家可以根据自己的喜爱、可味变换，完全没有规定一定要哪些食材。好了，家常“佛跳墙”就做好了。你学会了吗？
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