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五彩素春饼,美味尽在眼前

2018-07-02  风中瞬间


用料

材料一
滚水180克左右
面粉250克
适量
植物油适量


材料二:合菜用料

土豆1个
绿豆芽100克
胡萝卜1根
黑木耳2朵
鸡蛋2个
适量
甜面酱适量

详细制作

01

春卷皮制作

【1】面粉、盐放盆中,缓缓倒入开水(一定要刚滚开的热水,每个部分都要烫到),用筷子快速搅拌成絮状。等面团温度稍低时,改用手揉面,揉到面团均匀光滑,盖上湿布,静置醒20分钟以上。把醒好的面团搓成长条状,分成12等份。

【2】手上再抺点油,把小面团一一滚圆、压扁,在两个中间面团涂点油。

【3】每两份重叠(刷油的那面相对叠起来),擀成薄片状。平底锅烧热,不需要放油,把饼放上去用中小火烙,烙到变色即可翻面,再烙一下看到中间鼓起来就可以了(面团已经半熟,所以烙一下就好,烙得太久变得干硬就不好吃了)。

【4】趁热将每个烙好的面片从边缘处慢慢撕开就会变成两张薄饼。


02

五彩春卷馅

准备炒合菜:土豆洗净后切丝,绿豆芽洗净沥干备用。胡萝卜、黑木耳洗净切成丝。鸡蛋加少许盐打散成均匀的蛋液,平底锅抹上一点点油,把蛋液倒入,以小火烘成蛋皮,切成粗条备用。


03

合菜

热锅放油,先放入胡萝卜丝、土豆丝翻炒,再下入绿豆芽、木耳同炒,撒入盐、糖翻炒均匀马上盛出。薄饼抹上少许甜面酱,放上鸡蛋、炒好的合菜。


04

完成图

小贴士
春饼的饼皮,要擀得薄,包卷配菜才好吃,不宜过厚。在两层面皮中间抹点油再叠起来擀,烙好后趁热很容易就可以撕开。一次烙两张,不但速度快,而且减少了受热的机会,使得饼皮更加柔软有弹性。 
 薄饼烙好之后如果不是马上吃的话,最好用干净的湿布覆盖,一是可以保温,二是增加湿度,使饼皮更柔韧。 

炒合菜的时候要旺火快炒,时间长了蔬菜会炒蔫,口感不好。

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