|
大家好 ，今天我们做一道黄焖鸡，黄焖鸡是一道特别受欢迎的菜肴，搭配米饭食用，深受食客喜爱，味道美妙，具有肉质鲜美嫩滑的特点 黄焖鸡有三绝： 一品汤，汤色红亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不腻.、回味无穷； 今天我们制作的黄焖鸡做了一些改进，更适合家庭操作 下面为介绍下黄焖鸡的配比， 1. 这是黄焖鸡所用的主料：鸡腿2斤， 2. 把鸡腿放进清水内浸泡下血水 备用 3. 海鲜酱50克 4. 蚝油40克 5. 老抽酱油15克 6. 味精，鸡精适量，不喜欢可以不放 7. 料酒20克 8. 十三香1.5克 9. 盐4克 10. 色拉油5克 11. 姜片8克 12. 清水450克 13. 青红辣椒片适量【喜欢辣一点的可以加线椒】 14. 以上配比是制作2斤鸡腿所用的比例，制作出来味道刚好，我们操作的时候比例不要搞错了，否则味道会有差异 15. 下面我们把清洗好的鸡腿改刀成块 16. 剁好的鸡块下入锅内，加入以上调料和酱汁 搅拌均匀 17. 【如果是商业操作，建议把以上调料和酱汁混合好，2斤鸡肉用混合到的酱汁140克，这样更有效的提高出餐速度】 18. 最后加入清水 19. 把高压锅上火 20. 盖上盖子，放上气阀 21. 上汽之后计算时间：压5分钟 22. 5分钟之后关火放气，大概高压锅 23. 盛入砂锅内，开大火收汁， 24. 加入青红椒片，收汁制汤汁粘稠即可搭配米饭上桌 制作黄焖鸡需要注意的地方有3点： 1.黄焖鸡酱料配要正确，这样做出来才能香味浓郁 2.加高压锅焖制，更能节省烹饪时间，达到口感滋糯，鸡肉滑嫩 3.最后收汁粘稠使成菜达到味道醇厚 4.喜欢吃辣的，在压制鸡肉的时候加入适量的干辣椒和花椒 30. 今天的黄焖鸡就制作完成 《中餐常用酱汁》由中国大厨出版，搜集了数百款自制酱料、酱汁 |
|
|
