您知道炒田螺的步骤吗？

问及炒田螺的步骤不可忽视的是清洁，可谓是很关键的一步了，试想如果田螺还有污泥，吃起来是什么感受？

我记得有一次去一个大排档吃螺肉，看到那卖相还不错的螺肉，自然就想要吃多几粒，但没想到竟然看到还有污泥，这种感觉实在是倒胃口，就像是有一粒老鼠屎坏了一锅粥的败坏心情。出现这种情况，大概是店家没有足够的耐心养两天田螺吧。

所以首先，买回来的田螺要用清水养两天，使其吐净污泥。中途要多次换水，顺便拿出没有探出头的死螺。在开始煮前，把田螺剪去尾部后反复搓洗，再次确保没有污泥。

接着就要备好所需要的配料如青红椒，把其处理成小块备用。起油锅后下姜葱蒜，爆出香味。把控干水分的田螺放入锅中翻炒，淋入白酒去腥提味，再加入适量蚝油，有助于提鲜。小半勺白糖加入锅后，大火翻炒几分钟，观察颜色变化，锅干时淋入清水，再加入适量生抽和盐提味。最后，把青红椒加入，大火翻炒至水成汁，即可出锅。

但是一些小技巧也会让整个菜的味道更好，比如因为田螺比较难入味，所以下盐要比平时稍微多些，中途要加些水，因为炒出的田螺没有水分干巴巴的不好吃。另外，注意螺肉不要和牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、木耳同食。很多人喜欢吃螺肉时喝冰啤酒，但也要注意，这样的搭配会容易腹泻。