|
前几天给小朋友做了一次卤肉包子，吃完后表示很好吃想再吃，答应他改天有空的时候再做。平时考虑到早上时间匆忙很少蒸包子，一般都是以快的馒头和花卷为主，某天清晨被震耳的雷声吓醒后躺在床上翻来覆去睡不着就干脆起床准备早餐。早上时间充裕就可以做小朋友喜欢吃的包子。 做包子首先得准备馅料，前几天做的卤肉馅包子表示很喜欢吃，这次没有卤肉现做时间上肯定来不及，干脆换个其他口味的，正好前段时间朋友从外地给我快递了一些她亲自晾晒的香椿，说用香椿蒸包子特别好吃。香椿之前吃过，春天特有的味道，一般都是用来炒鸡蛋、拌面或拌豆腐吃，晒干的香椿还没有吃过，用它来做包子更没吃过，估计很多朋友和我一样没吃过。在她寄之前还是头次听说，因为好友强烈推荐一定要尝一尝这个味道的包子，她每年都会晾晒些香椿用来蒸包子吃，这次正好派上用场尝一尝新鲜味道。做好之后父子俩都夸好吃，没告诉他们之前以为是梅干菜馅的，哈哈，不说从外观上看还真像梅干菜，如果不是我亲手做的这款包子估计也会认为是梅干菜馅的。因为香椿经过腌制和晾晒后自有的香气明显减少，吃的过程中也闻不到香椿的味道，虽然闻不到香椿的味道吃起来的确非常赞，难怪朋友强烈推荐并且一定要快递给我尝一尝，在此再次感谢好友的投递。 参考分量：12个 准备食材： 包子皮：普通面粉300g、白砂糖3g、酵母3g、清水175g 馅料：五花肉300g、干香椿1把、酱油2勺、生抽半勺、米酒汁少许、盐适量、冰糖2粒、食用油少许 制作方法： 1、五花肉用清水冲洗干净，做包子建议选择三肥七瘦的五花肉，肥瘦相间吃起来口感更好 2、将准备好的肉切成小丁，切完后肥瘦分开放 3、干香椿用水清洗干净后浸泡15分钟左右捞出拧干水分，浸泡过香椿的水不要倒掉，炖的过程中可以使用 4、将浸泡过的干香椿切碎，不需要切太碎 5、菜和肉都准备好后打开煤气灶，锅烧热后倒入适量的食用油，放入五花肉（肥肉部分）小火慢慢煸炒 6、煸炒的过程中会将肥肉中的油慢慢炒出来，这个过程中千万不要怕油多哦！因为干香椿非常吸油，油少了后炒出来的馅料吃起来会发柴 7、炒至五花肉表面开始变黄色时加入瘦肉一起翻炒 8、瘦肉下锅后将火候调大一些翻炒 9、炒至瘦肉表面变色后加入米酒汁快速翻炒均匀，米酒汁可以用料酒或白酒替代，是为了去除肉中的毛腥味 10、加入酱油快速翻炒至肉上色
11、将浸泡过香椿的水倒入锅中，水的量建议没过肉3~5cm
12、煮开锅后，加入冰糖和切碎的香椿，盖上锅盖改小火慢炖
13、大约炖20分钟左右后锅中的汤汁收得差不多时加入适量的盐和生抽，翻拌均匀后继续炖5分钟左右出锅
14、制作好的五花肉香椿馅直接吃也非常美味，配米饭更加诱人
15、包子馅制作好后开始准备包子面皮。将面粉、白砂糖、酵母放硅胶垫上，中间挖个小坑
16、慢慢加入准备好的清水，先用筷子或刮板拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团，水的量要根据面粉的吸水性不同做调整
17、面团揉好平均分成12个小剂子，分别滚圆并盖上保鲜膜，防止表面水分流失
18、取一个小剂子，用擀面杖擀成中间略厚边缘稍薄的圆形面皮，擀的过程中可撒少许干粉做手粉
19、取适量的馅料放在面皮中间
20、由一处开始捏出一个褶子，捏完后继续朝一个方向捏褶子，直至将面皮边缘全部捏完，收口成包子生坯子
21、按上述方法将剩余的面团全部做完，包子生坯子做好后放在蒸锅篦子上，包子底下垫湿蒸布，盖上锅盖进行发酵
22、大约半小时左右后发酵至2倍大小（夏天温度高发酵时间短），煤气灶开火，蒸锅内放入适量的水，水烧开后放入发酵好的包子，中火蒸15分钟左右关火，关火后焖3分钟出锅
小贴士： 1、香椿是腌制后晒干的食材，制作前要清洗浸泡，制作中要减少盐的用量 2、面粉与水的量一般为5：3，具体还要根据面粉的吸水性不同适当做调整 3、发酵时间根据气温变化掌握，夏天气温高，发酵时间短，冬天气温低，发酵时间长 |
|
|
