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常听说老白茶，老白茶到底有哪几种，哪种最好呢，安溪白茶是白茶吗？ 今天就来讲讲白茶。 六大茶系中的“白茶”，其实是以制作工艺和发酵程度来区分的。茶树鲜叶经过晾晒或阴干，自然萎凋，自然干燥或文火微焙，轻微发酵而成，这样的茶叶，就被称为白茶。
在中国的六大茶类中，白茶是工序最简单的一种。没有复杂工艺，不加以过多人工干预，白茶呈现出的，是最接近自然的鲜甜口感。若是日晒过的白茶，还会产生饱满的“阳光味道”，光是闻闻，就让人心情大好。 白茶四大类：福鼎白茶，白毫银针，白牡丹，贡眉（也称寿眉） 安溪白茶虽叫白茶，其实是绿茶哦。 喜欢白茶的人都应该听过一句话，“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎”。福鼎为誉为“中国白茶之乡”，优良的茶树品种，良好的生态环境，丰富的山海资源，深厚的文化底蕴，悠久的产茶历史，细心的栽培管理，精湛的采制技术赋予了福鼎白茶悠远的魅力，独特的产地、独特的品种和独特的工艺，造就了独步天下的福鼎白茶。 福鼎白茶是中国茶之白雪公主，漂亮动人，乃世界惟中国特有品种。白茶在制成之后，依然能满被茸茸白毫，一般出现在嫩芽或嫩叶上，茶叶越嫩，白毫越多。而白茶的等级划分也与之相关。
白毫银针，如银似雪，是白茶中的极品。因其成茶芽头肥壮、身披白毫，挺直如针、色白如银而得名。冲泡时茶色清亮杏黄，毫香浓显，茶香甜长，入口甘馨鲜爽，沁人心脾。 其次是一芽一叶或一芽两叶的白牡丹。绿叶夹银芽，形似花朵，冲泡之后绿叶托嫩芽，宛若蓓蕾初绽，人见人爱。内质毫香，味鲜醇，不带青气和苦涩味，汤色橙黄，清澈明亮，叶底浅灰，叶脉微红。 再次是以叶片为主的贡眉（也称寿眉），传统的贡眉是指用一芽二、三叶及小茶（菜茶）制成的白茶，由于其外形较白茶瘦小，形似眉毛而得名。冲泡时毫显而多，汤色橙黄或深黄，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶张主脉迎光透视时红色，味醇爽，香鲜纯。 在民间广泛流传着“一年茶，三年药，七年宝”的说法。白茶的独特之处就在于除了品饮价值以外还具有养生价值和收藏价值。刚制作出来的头年白茶，口感接近绿茶，茶性寒凉，香气清新，汤色浅黄明亮，汤感爽口清锐，如清泉甘露。
存放三四年后的白茶，茶叶内部成分已在发生变化，青气退去，汤色加深，由浅黄变到杏黄或更深黄；茶性由凉转为平和，这时的白茶，亦茶亦药，品藏皆宜。
存放七年之久的白茶可称得上老白茶了，此时茶叶中的黄酮类化合物含量已远远高于新茶，而黄酮类化合物正是茶养生保健的重要物质，降三高、护肝脏、抗衰老、清除自由基。茶香也伴随时间的推移，会呈现出枣香，越往后甚至发展成一种舒适的“药香”。白毫从银白色变成了银灰色，茶汤也已经开始转化，它从杏黄色慢慢转化成琥珀色。茶汤清澈透亮，茶汤也很稠。 老白茶是最适合煮着喝的。因为泡茶的“功力”无法浸出茶本身含有的最深厚的滋味，煮一煮，茶更香浓。白茶在福鼎是必备的生活用品，如果哪家小孩感冒发烧，都是把存放了几年的老白茶煮着喝，喝着就好了。 煮茶的时候，不妨加入一些陈皮，陈皮与老白茶煮饮，不仅具陈醇茶香，又有清新陈皮香气，沁人心脾，茶味的甘醇与陈皮的清苦，交织一起，入口细腻滑爽，回味甘甜，饮之口齿生津。
陈皮有理气、健胃、燥湿、祛痰的功效，秋冬养生，不防煮上一壶陈年陈皮老白茶，它能理气健脾，燥湿化痰，提高自身的免疫力，尤其陈年老白茶其退烧效果比抗生素甚好。以后退烧不用吃药了，煮完老白茶就好了。
老白茶是很珍贵的，存放也很讲究。白茶是很容易吸收周围空气中的异味和水分的，吸收了异味，它就会把白茶原有的香味取代。所以长时间存放必须将茶叶密封起来，放在常温、干燥、避光、无异味的地方。
良好的储藏条件是老白茶品质的保障，茶中的成分得到合理的变化而不是消散，这样的白茶才越陈越香。 |
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