西兰花是否要用开水焯水后再烧？

西蓝花最令人瞩目的应该是抗癌的作用，所以研究人员做实验搞清楚，西蓝花怎么吃才能发挥最佳的抗癌功效……竟然不是用开水焯水（南方叫白灼），而是微波炉、蒸啊、上汤啊~~

西蓝花如果是掰开了之后存放的话，抗癌物质损失会非常大的，所以最好是现吃现掰、现洗、现做~烹调的程度，不要做的那么软烂，尽量有点点脆口。

您说的开水焯水后再烧，可能是考虑到农药残留的问题，那么考虑到营养损失的话，尽量的用大锅，放的水多一些，把水煮的滚沸，然后加入西蓝花，盖锅盖，一分钟半分钟的，只要水再次滚起来，就焯好了。白灼的方法，是会损失一些抗癌物质的。

所以我们更推荐以下几种烹调方法：

1. 微波西蓝花：拿出一个干净的玻璃饭盒，把西兰花洗干净，切朵放进去，不要扣紧哦~高火5分钟就可以了（感觉不同的微波炉应该定义的不一样，可以自己多试试），好了之后，放一些酱油、芝麻油（或者亚麻籽油）就可以了。。如果想升级的话，做成蚝油西兰花，就是把花生油、蚝油在锅里烧热，浇到西蓝花上即可。

2. 上汤西蓝花

油烧热，加八角、花椒、蘑菇或者肉片翻炒一下，加水煮开，放洗净切好的西蓝花，盖锅盖焖一下，大概4分钟的样子就差不多了。可以放一些水煮蛋或者皮蛋~枸杞装饰

西兰花，其实应该写做“西蓝花”《现代汉语词典》（第六版）【西蓝花】二年生草本植物，是甘蓝的一个变种。叶子大，主茎顶端形成肥大的花球，绿色或紫绿色，表面的小花蕾不密集在一起，侧枝的顶端各生小花球。原产意大利，是常见蔬菜。通称绿菜花。

作者简介：陈兰兰，南方医科大学 营养与食品卫生学 硕士；国家二级公共营养师；广东医学微量元素学会理事；王兴国营养特训班5期学员。在健康管理行业从事营养师工作7年…现在还在大健康行业折腾！