烧制港式烧鸭之前为什么要烘皮？

为什么很多人烧制港式烧鸭之前都要烘皮？不烘皮有什么后果？

做港式烧鸭一定要烘皮吗？烘皮有什么作用？对于这个问题，相信很多人在学烧腊技术的时候都有听师傅讲过，比方说天气潮湿，或是风扇坏了导致光鸭风干失败，又或是时间上来不及，这时候很多人都会把光鸭拿来烘皮再入炉烧制。

那么问题来了，光鸭不干身就烧制会有哪些后果？港式烧鸭烘皮要注意哪些细节？不烘皮用哪些办法可以使光鸭快速干身？

第一个问题，光鸭不干身烧制有什么后果？

不干就意味着水分多，烧制的时候就会导致大量流水。一来，会影响烧鸭上色，大量流水会冲掉皮水，导致烧鸭上色不均匀甚至不上色；二来，多余的水分会影响烧鸭皮质的脆度。

第二个问题，烘皮要注意哪些细节？

烧鸭烘皮要注意的问题有两个：一、烘皮要烘到位，确保鸭子干身。二、谨防烘皮的温度过高，温度过高会把鸭子烤出油，鸭子出油不利于上皮水，也会导致烧鸭上色不均匀等问题。

第三个问题，不烘皮用哪些方法使光鸭快速干身？

除了烘皮，在皮水中加入适当的醋或酒精也可以是光鸭快速干身，醋和酒精都是挥发性强的东西，有利于光鸭的风干，而酒，尤其是潮湿的天气，有经验的师傅都会往皮水中加入白酒，为的就是使光鸭快速干身。

综上所述，烧制港式烧鸭，只要风干到位就行，不一定要烘皮。

本文摘自《粤港烧腊论坛》官网

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