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今天为大家讲解一下卤水中常用的增香辛香料，八角、桂皮等等大家都知道的我就不为大家写了，写一些大家见的少的，还是和以前一样，图文并茂的为大家详细讲解！谢谢。 1.肉豆蔻 肉豆蔻 肉豆蔻具有增香祛异的功效，用于各种菜肴的烹饪，还可以增加食欲，每斤食材控制在3克的使用量。 2.甘草 甘草 具有增加菜肴香味和回甜的功能，还可以去除腥膻味，用来不宜过大，每斤食材大约2克即可。 3.紫苏 紫苏 去除土腥味能力很强，还能增加食材清香味，香味浓郁，每斤食材不超过5克。 4.藿香 藿香 有强烈的香味，去除土腥味能力很强，还有清凉味，每斤食材不超过2克。 5.葫芦巴 葫芦巴 香味浓郁，有稍微苦味，印度人使用特别广泛，可以增加食材的香味，还能增进食欲，每斤食材不超过2克。 6.木香 木香 芳香味浓厚，可以适合各种菜品，因为味道太大，每斤食材最多1克木香。 7.枳壳 枳壳 气味清香，味道微酸，使用时最多1片，大多数使用的少，作用不大。 8.陈皮 陈皮 增香提味，还能解除菜肴的油腻，使用较为广泛，在卤水中，还能去除其他辛香料发出的异味，每斤食材不超过2克。 9.排草 排草 去腥增香，具有反腐的功能，适量增加，能延长卤菜的保质期，每斤食材不超过0.5克。 10.辛夷 辛夷 芳香气味，有较好的增香效果，用于各种菜肴，每斤食材不超过1个。 11.香茅草
香茅草 能去除食材的腥膻味，还能赋予食材香味，但是也能屏蔽其他食材的香味，故量不能太多，必须谨慎使用，每斤食材不超过0.2克。 使用技巧： 1.卤水中，去腥能力强的，赋予食材香味的香料，用量占比可以最大。 2.使用辛香料时，不要去药店购买，那些都是经过处理的，味道会稍微差一些。 3.香料不是越多越好，多了会导致苦，乏味，正确的是学会基本香料左右，在学会君臣搭配，在进行配制，才是最正确的。 学习辛香料是件漫长的时期，必须买其所有的辛香料，在一个个试吃，经过常年累月的积累哦，才会有长进的。 |
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