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豆腐乳是千家万户都喜欢的一道咗味咸菜，其口感细腻、咸香独特。就是这样一道貌不惊人，带着点人人怕闻的臭味，却迎来很多人的大爱。几日不食，欲罢不能。前不久，我也给大家分享了私家玫瑰腐乳的制作方法，豆腐乳我是年年都会制作一些。年年做出几个不同口味的腐乳。今天果子又给大家来分享我外婆传下来的私家辣味腐乳的制作方法。喜欢的话，记得收藏哦！ 【食材】老豆腐2块、辣椒面半碗、盐2勺、花椒15克、白酒3克 【做法】 1 老豆腐在蒸锅上蒸10分钟放凉 2 切成大小均匀的小块，码放在无水的干净消毒过的容器里摆放整齐，注意每块豆腐留有间距空隙 3 灌口盖上即可，经过三四天的 发酵，表面开始有一层稍微粘粘的保护膜，局部会有白毛，不要惊慌，这是发酵必须的正常过程，只要没有黑霉斑即可 4 再过数日，附在豆腐表面的白毛长的越来越密且又长 5 天热的话，可能还会发酵到这样状态，也可以 6 这时候我们就要开始准备腐乳的卤浆水了、少上一锅开水后，倒入盐熬1分钟 7 放入辣椒粉、花椒、一勺油继续煮4分钟关火放凉 8 将放凉的卤浆水、白酒浇在发酵好的豆腐里，没过豆腐，容器用保鲜膜封口腌制，腌制20天即可取出食用
【小贴士】 1 因腌制的腐乳前十几天会具有亚硝酸盐不建议食用，腌好后每次也要少量食用，注意腌制十几天后基本没有多少亚硝酸盐 2 盐的大小自己可以用舌头品一下，能比平时炒菜稍微咸一点点即可 3 腌制腐乳最佳时间在每年阳历11月底到来年2月上旬之间，吃不完可以装干净的罐头瓶里放冰箱冷藏储存起来。 4 腐乳吃不完，卤料汁一定要保留没过腐乳，可长久储存不坏 |
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