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吃了30年豆腐乳,才知道做法这么简单,5块钱做一大瓶,3分钟学会

原创
2019-05-09  简食记

豆腐乳大家并不陌生,它是我国流传数千年的特色美食,深受大家的喜爱。清晨,一块腐乳一碗白粥,一天就完美了。或者闲暇之余,用腐乳烧一锅猪蹄,解腻又香浓。

2345截图20190508113854.png记得小时候,带着妈妈做的菜上学,形状各异的瓶瓶罐罐里,装着家的味道,那段艰苦朴素的求学路上总少不了一块腐乳的陪伴,这风味独特的美味,一直陪伴着读完了高中。大学毕业后留在了北京打拼,由于工作原因,很难再吃到妈妈做的腐乳,外面买的总也吃不出家的感觉。

2345截图20190508113828.png前段时间跟老妈通电话聊起这事,没想到老妈很爽快的答应了,没几天收到了老妈从老家寄来的一坛腐乳,打开那一刹那,眼泪止不住的流,还是那个味道,瞬间儿时的回忆涌上心头……

2345截图20190508113810.png老妈告诉我说,做腐乳并不麻烦。5块钱的豆腐就能做一大瓶,现在把配方告诉我,让我想吃了自己做。原来吃了30多年的腐乳做法是如此简单。下面把妈妈牌腐乳分享给大家,喜欢的小伙伴别错过……

2345截图20190508113749.png【自制腐乳】

原料:豆腐,花椒,桂皮,葱姜,八角,干辣椒,香叶,黄酒或高度白酒。

做法,1:豆腐切成大小相同的小块,然后沥干水分,至少需要24小时以上。

2:然后把豆腐放在干净无油的笼屉上或者有底部有缝隙的容器里,为的是有很好的通风效果。

3:豆腐逐块摆好后,用报纸或者稻草盖上,老妈用的是稻草,放在15度左右的环境中自然发酵。

4:卤汤的制作,花椒,八角,桂皮,香叶,辣椒放放在清水中煮10分钟,晾凉后倒入些黄酒。

5:取一个干净无油的坛子,一层盐一层豆腐,一块压一块装满为止,倒入卤汤密封,再次发酵7天左右,即可。

2345截图20190508114318.png小贴士:

1:第一次发酵,豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛,则可进入下一步,若出现绿色或黑色菌毛则说明失败了。

2:温度的控制,最好是在15度左右,太高或者太低都不利于发酵。

3:卤汤的熬制,熬过的滤渣一定要捞出,必须要放凉后再放黄酒。

4:盐要覆盖住每一层的豆腐坯,一定要均匀。

5:也可以把老酒替换成玫瑰露酒,味道也相当不错,可以试一下。

2345截图20190508114420.png妈妈牌腐乳就制作完成了,是不是非常简单,只要3分钟认真看完这篇文章,相信你绝对能学会。我做过一次改良版的,就是不用卤汤,第一发酵完成后,粘上辣椒面直接放坛中密封,味道也还可以,这两种做法都可以,你也赶紧试一下吧……

2345截图20190508114644.png豆腐乳制作方法就跟您分享到这里,如对您有帮助欢迎点赞 转发 关注,若您有不同意见,欢迎在评论区留言,我们一起探讨。这里是简食记,感恩阅读,感谢有您……

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