肉香大凤爪制作配方及流程！卤鸡爪时放点它鸡爪奇香！顾客抢着吃

肉汁大凤爪 用压好的五花肉汁来烧凤爪，肉香全部融入鸡爪，出品更加粘口美味。

五花肉炖制流程：五花肉500克切成小块，酱油10克，生抽、蚝油各25克、味精12克、 添矿泉水500克大火烧开，倒入高压锅里，上汽后压40分钟至软烂，擂碎成五花肉汁。

2、冰冻凤爪2500克解冻后焯水，捞出后放在细流水下冲洗2小时待用。

3、锅放猪油250克烧热，下干红辣椒250克煸香， 倒入步骤1中压好的五花肉汁，调入酱油250克、蚝油150克、生抽125克、味精75克、盐25克， 加清水5斤搅匀， 倒入凤爪大火烧开后转小火煨25分钟至鸡爪入味，连汤带料倒入托盘里，封保鲜膜入蒸箱蒸40分钟， 取出备用。

走菜流程:蒸好的凤爪500克及原汤250克一同倒入锅中，补入盐、酱油、大厨四宝老母鸡粉各少许，大火收浓汤汁，起锅装碗，撒葱花点缀 品即可。技术关键:此菜须用猪油烹制，否则鸡爪不香。