 炒“板凳腿” 做法：1大蒜切薄片、生姜切丝，红尖椒切1厘米长的小段、五花肉冷藏后切薄片。 2土豆去皮，洗净后切约1厘米厚的片后切成方条。 3锅里坐水，水开后放入土豆条焯水，等土豆条变色即可捞出。把焯水后的土豆条过凉水，浸泡。 4另起锅，放入切好的五花肉片，小火煸至出油，肉片焦黄即可盛出肉片，锅里留底油。 5放入切好的蒜片、姜丝、红椒段爆香。 6倒入土豆条、五花肉片，翻炒。 7倒入一汤匙味极鲜酱油，大火翻炒。烹入适量香醋，撒入适量精盐，炒匀即可出锅。 8大功告成~  蒜苔炒肉 材料：肉、蒜苔、油、酱油、料酒、淀粉、盐、白糖、小米椒、姜、豆瓣酱 做法：1、将肉洗净，切成肉丝，加淀粉、料酒、酱油，搅拌均匀，腌制数分钟； 2、蒜苔择去老根，洗净后切成段； 3、小米椒、姜洗净，剁碎； 4、热锅下油，油热后，下小米椒、姜、豆瓣酱爆香后，倒入肉丝，迅速划开，炒散； 5、至肉变色，下蒜苔，翻炒至蒜苔断生； 6、适量加点盐，白糖调味，即可出锅！  香辣卤凤爪 材料：凤爪（鸡爪子）2斤；桂皮1块；草果1个；香叶2-3片；花椒15粒；辣椒10克；豆蔻2个；大料2瓣；葱3-4段；姜3片；酱油30ml；黄酒20ml；冰糖20克；盐4-5克；白胡椒粉一小撮； 做法 1.洗净的鸡爪剪掉指甲；鸡爪用开水焯烫至变色捞出沥干；葱切段，姜切片； 2.另起一锅水，下入香料包（桂皮1块；草果1个；香叶2-3片；花椒15粒；辣椒10克；豆蔻2个；大料2瓣），葱姜及其他调料（酱油30ml；黄酒20ml；冰糖20克；盐4-5克；白胡椒粉一小撮）烧开； 3.开锅后下入鸡爪，再开锅后转小火慢炖大约半小时左右；待汤汁基本收尽后制作完成。 小贴士：1、因为卤制鸡爪有胶原蛋白，所以最后的汤汁会比较粘稠，所以在最后收汁过程中要注意观察避免糊锅底；2、这道菜制作完成后放入冰箱，作为观赛佐酒之用非常不错。 |
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