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说到四川这个地方的美食啊，就不得不说一下回锅肉，回锅肉被推举为川菜之首，可不是随随便便就能坐上这个宝座的。回锅肉色香味俱全、肥而不腻，最适合下饭的一道菜。要说道这回锅肉的起源啊，还不得不追溯至北宋，流传千年的菜品，做法也是众多，到底谁才是正宗的也不好说。 小编的一个朋友是一家大饭店的厨师长，说道做饭烧菜啊那可是一流的水准，特别是做回锅肉那可是非常了得，就是他的拿手菜啊！知道这家饭店的朋友都知道，这家饭店来的客人大多都是冲着这一盘回锅肉来的，每次吃饭我都会点一盘回锅肉。 厨师长朋友说，其实回锅肉的精髓只有两样，肉和蒜白，蒜白指的就是大蒜苗的根部。肉的选择上要选二刀肉，也就是后臀去了臀尖再割下来的那块肉，这块肉也是很少见的，所以非常珍贵。 今天就让小编来带你制作正宗的回锅肉吧！ 所需食材：二刀肉、蒜苗、青椒、豆豉、豆瓣酱、花椒、生姜、葱段、盐。 制作的步骤： 第一步：猪肉可以选择五花肉和二刀肉，首先需要把锅烧热，把肉带皮的一面在锅里来回的蹭，等到肉皮稍微变色的时候就可以了，这个步骤是为了去掉多余的猪毛。 第二步：再次架锅，冷水下入二刀肉，放入葱和一些花椒用大火烧开。烧开后转到中火慢熬，大约煮个20分钟后再用小火煮10分钟，直到筷子能够从带皮的一面轻松插入就可以捞出来了。 第三步：将煮出来的二刀肉捞出来凉一下，顺着二刀肉的纹理切成片状。这样做是为了更好吃，否则会在做成后吃起来肉碎没有嚼劲。蒜苗切斜刀，青椒去籽切成菱形片，生姜算切片后待用，记住煮过肉的汤千万不要倒掉了。 第四步：炒回锅肉一定要用菜籽油，因为这样就不会太油腻。先导入菜籽油把菜籽油熬熟 五步：用中火把油热后，把肉片都放在漏勺里，在之前没倒掉的肉汤里过一道水，把肉片过散开，倒入锅中不断的翻炒，直至肥油从肉里流出来。 第六步：把肉片赶到一边去，留住锅的中心位置，下入花椒和豆瓣酱，炒出红油，加入豆豉、酱油炒出香味。下入蒜苗、青椒爆炒到断生，然后再加入盐翻炒均匀后就可以出锅了！
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