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ONE烘焙-每日FB/Ins/YouTube最新视频 这是one 烘焙搬运的 第83篇 视频 每一次物种的进阶 都标志着不一样的开始 这种原理在烘焙中也一样 就好像泡芙 初始版本已经是经典 每一次的改变与进阶 更是有不一样的美味体验 泡芙，源自意大利的美食 改版进阶成酥皮泡芙 一样膨胀中空的外壳 只是加上一层酥皮 有了更加酥脆的口感 包裹着奶油等柔软甜蜜的内馅 拿捏好烘烤时间 就可以感受这焦黄色小胖子 带来的甜蜜滋味 脆皮奶油泡芙 高温烘烤后的酥皮 蓬松空心的外壳 在填充奶油后的内馅 让整个泡芙看上去非常饱满 冷藏后的泡芙到底有多美妙 在炎热的午后轻咬一口 所有的燥热一并挥散去 只留下这满口浓香 久久难以忘怀 顶部裹着可可脆皮 让泡芙多了一层漂亮的新装 一口下去尽是酥脆的感觉 足够让人上瘾 配方部分 ||可可脆皮： 黄油，室温…………………56g 淡红糖………………………67g 面粉…………………………62g 无糖可可粉…………………8g 1.黄油&淡红糖，拌匀； 2.加入面粉，搅拌均匀； 3.将混合物分成两份，其中一份添加可可粉，拌匀； 4.将两份面团分别放在两片保鲜膜之间，擀至2-3毫米厚； 5.冷藏1-2小时或冷冻30-45分钟； ||泡芙酥皮： 通用面粉……………………125g 牛奶…………………………100ml 水……………………………100ml 糖……………………………10g 盐……………………………2g 无盐黄油……………………80g 鸡蛋…………………………4个 1.烤箱预热至180°C， 模具内部抹油，铺上烘焙纸备用； 2.面粉过筛，备用； 3.牛奶&水&细砂糖&盐&黄油，拌匀煮沸。； 4.离火，加入面粉，拌匀； 5.继续低温加热，搅拌1-2分钟将面糊中水分蒸去，直到锅底有些微结皮，离火； 6.分次添加鸡蛋，搅拌至顺滑状； 7.将面糊装入裱花袋中，在烤盘上挤出直径3cm圆形泡芙； 8.取出冷藏好的脆皮，刻出直径3cm的圆片，按压在泡芙面糊上； 9.入炉烘烤25~30min； ||奶油内馅： 鲜奶油（冷藏）……………480g 糖粉…………………………60g 香草提取物…………………5g 1.打发奶油，直至呈硬性发泡； 2.加入糖粉&香草提取物，打发至黏稠状； 3.装入裱花嘴，冷藏备用； ||组装： 1.出炉后的泡芙外壳侧面用竹签戳孔，有助内部散热，放在网架上冷却； 2.奶油内馅从底部戳孔填充即可； 别出心裁的花朵装点 让马卡龙显露出迷人的韵味 如此另辟新径的制作手法 难道你不想多了解一点吗 【戳 ☝ 图片穿越看裱花马卡龙】 FB、Ins、YouTube 每日最新鲜热乎好玩 烘焙视频搬运 巧克力、拉糖、翻糖… 总有你意想不到的惊喜发生 |
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来自： 读书听琴 > 《闪电泡芙2017.12.14》
