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今天小二刚走进厨房 就看见小伙伴们把桌子围的水泄不通！ 定眼一看满满一桌子的美食 听说这可都是百年老店的师傅做的 赶紧来尝尝！ 这些精美的吃食是扬州富春茶社的面点师傅丁瑞金，和北京全聚德的师傅王常春做的。这扬州富春茶社、北京全聚德可是南北两地有名的百年老店！首先咱们来到扬州富春茶社看一看~ 扬州富春茶社，始创于1885年，是很多文人墨客下江南必去的地方，喝茶吃细点，赏窗边江南美景，美哉美哉。 一屉翡翠烧麦 “扬州双绝”之一 快来感受一下百年老店的味道 子承父业 三十余年匠心不改 每一步都有讲究
翡翠烧麦，只选用青菜叶，三步处理保鲜又保嫩： 青菜叶沥水、切碎到入口即化的程度，再次挤掉多余的水分。
甜口的馅料，配比很重要：500克菜蓉+2克盐+150克白糖+150克猪油+15克麻油。和匀后放入冰箱中冷藏15分钟左右。 最后若想擀出如同“百褶裙”般的烧麦皮，可是需要慢慢练习的~！ 1. 做烧麦的面和饺子面相同，并无差别； 2. 将揪好的剂子的断面朝上按下去，这样擀出来的皮比较圆； 3. 用面粉将剂子埋住，用擀面杖保持平衡擀出“百褶裙”烧麦皮 一分钟，连擀带包丁大厨能做好6个烧麦，看看手法学学技术！ 透明的皮子透着翠绿色 吃在嘴里入口即化 不愧是“扬州双绝”
吃完扬州细点，咱再尝尝老北京美食，去北京著名百年老店全聚德瞧一瞧！ 创建于1864年的全聚德，被誉为“中华第一吃”，全聚德的烤鸭可是世界闻名的，经过不断地创新，现在全聚德有一道全鸭宴！今儿王大厨就做一道冬笋干烧鸭脯，给咱解解馋！
老北京做法 地道北京味儿 传统老字号，对于食材的选料、刀工、技法都有统一标准： 1. 冬笋去皮、去芯儿切块； 2. 选用北京填鸭的鸭胸部分来做，味道最好。 3. 毛汤是用老鸡、金华火腿、干贝、猪骨等食材慢慢熬制而成的，汤色较浑浊，用于调味，增加菜品的鲜度。家里做菜时可以用鸡汤或鸡汁代替毛汤。 4. 干烧的烹调方法前期准备较复杂，最后烹制非常快，成品菜里不见汁水，鲜美全部吸到菜中。 百年老店美食 吃着美，做着讲究 只要您要把这菜谱收下 学起来其实也不难~ 翡翠烧麦 食材：面粉 上海青 火腿 白糖 食用碱 盐 猪油 麻油 水 做法： 1. 锅内放水，水烧开后放食用碱，将上海青叶子焯烫，盛出放入凉水中浸泡； 2. 用纱布挤干水分，切成菜蓉后，再次用纱布挤干水分； 3. 取500克菜蓉加2克盐、150克白糖、150克猪油、15克麻油搅匀，放入冰箱内冷藏15分钟； 4. 将准备好的面团分成面剂子，擀成百褶裙边，适量的馅儿放入皮中，包制成烧麦； 5. 撒入少许火腿末，上锅大火蒸8分钟即可。
干烧冬笋鸭脯 食材：鸭脯 四季豆 冬笋 毛汤 白糖 料酒 盐 香油 油 做法： 1. 四季豆切段，冬笋切滚刀块，鸭脯煮熟后切条； 2. 锅内放毛汤、鸭脯、料酒、盐、白糖，煨制； 3. 锅内放水、盐、料酒，水开后将冬笋焯水； 4. 将盐、白糖、料酒、毛汤调制成碗汁； 5. 锅内放油，三成热左右炸制四季豆，起小泡后即可捞出，盛出撒入少许盐。四成热时炸制冬笋，表面金黄后即可捞出。五成热时炸制鸭脯，表面酥脆后即可捞出； 6. 留少许底油，下四季豆、冬笋、鸭脯、碗汁、香油翻炒均匀，即可出锅。
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