1.扇贝粉丝食材: 扇贝6只、粉丝50 g、海鲜酱油1小勺、蒜50 g、盐2 g、料酒3 ml、香葱15 g、油10 ml、老抽适量、红椒适量 做法: 1)将扇贝洗净,粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下。 2)把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上 3)把调料调成汁淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出 4)锅中烧一些热油淋在上面即可食用。放上香葱和红椒末更香。 2.油焖大虾食材: 鲜虾300 g、油适量、盐适量、葱丝适量、姜丝适量、番茄酱1大勺、生抽适量、糖5 g、料酒适量 做法: 1)将新鲜大虾用凉水洗净。 2)剪去虾腿、虾须并抽出沙线。 3)葱姜切丝备用。 4)锅烧热,放少许油,烧至六七成热,加入大虾煸炒。 5)煸炒至虾壳变硬,加入番茄酱继续煸炒。 6)下入葱姜丝炒香。 7)烹入料酒,加入盐 糖 生抽和少量的水烧开。 8)中火焖至汤汁浓缩即可。 3.麻辣小龙虾材料 小龙虾一斤,香芹一小把,大蒜两头,生姜四片左右,大葱一小段,干辣椒,花椒,香叶,八角,草果,料酒,盐,老抽适量 做法 1 用干净的牙刷将龙虾全身刷洗干净,尤其是腿脚缝隙,刷的时候注意不要被龙虾的钳子伤到; 2 香芹洗净,只选择香芹杆,切断,大蒜剥好洗净并切成两半,葱斜切; 3 锅中烧热油后,下干辣椒、花椒、葱、蒜、和生姜翻炒出香味,倒入洗好的小龙虾,并加适量料酒,翻炒至龙虾不再挣扎; 4 加入其他上述的调料,继续翻炒。龙虾壳比较硬,需要比较长时间才能入味和熟透; 5 适当的加水,保持翻炒的状态大约15分钟,汤汁变得有些浓了,倒入香芹段翻炒均匀即可。 4.花蛤蒸蛋材料 鸡蛋2个,花蛤10个,盐3 g,料酒1/2勺,姜片2片,葱1根,植物油1勺,蒸鱼豉油1/2勺,胡椒粉1 g 做法 1、花蛤放淡盐水浸泡半天,洗净。 2、把花蛤用水煮开,捞出(水别倒掉)。 3、把蛋打匀,放些盐、料酒、生姜水、葱花、胡椒粉、植物油、煮花蛤的水,搅拌均匀,上锅隔水蒸5分钟左右。 4、放花蛤进去,再蒸3分钟左右。 5、最后倒些蒸鱼豉油即可。 5.辣炒花蛤材料 蛤蜊,青红椒,葱姜蒜,生抽,料酒,糖,香油 做法 1、材料用刀处理好; 2、活蛤过水,开口即可捞出; 3、热油锅,放入葱姜蒜煸香; 4、放入青红椒翻炒,烹入料酒、生抽、盐、少许糖; 5、倒入蛤蜊快速翻炒; 6、关火,淋香油,装盘。 6.清蒸鲈鱼食材: 鲈鱼400 g、蒸鱼豉油 适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、辣椒适量、植物油适量 做法: 1)鲈鱼去腮去内脏洗净,在鱼身上划花刀。 2)淋入料酒,身上抹上盐。 3)盘底放入葱姜和红椒,再放鱼,鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝。 4)鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸10分钟。 5)蒸好的鱼取出去掉盘子的葱姜。鱼身上铺葱姜丝、红椒丝。 6)均匀地淋上李锦记蒸鱼豉油。淋上烧好的热油即可。 7.酱香螺蛳食材: 螺蛳500 g、油适量、酱适量、芹菜适量、辣椒适量、生姜适量、糖适量、生抽适量、生粉适量、料酒适量 做法: 1)把螺蛳在清水里养上半天,然后洗干净 2)把生姜和辣椒切碎 3)起油锅加入生姜和辣椒 4)然后倒入螺蛳 5)稍加翻炒后加入料酒 6)再加入适量的酱 7)加点生抽,再加入漫过螺蛳的清水,加入适量的糖,煮五分钟,然后加入适量的生粉水,加入芹菜根提香,即可。 8.紫苏田螺材料 500 g田螺、适量油、适量盐、适量干辣椒、适量蒜、适量姜、适量紫苏、适量香菜、适量老干妈、适量料酒、适量胡椒粉、适量生抽、适量葱 做法 1)田螺洗干净,吐干净泥沙后,冲洗干净。姜蒜切片,紫苏叶洗干净 2)将姜蒜和干辣椒放入温油锅里,炒至香味出来。 3)倒入田螺,迅速翻炒,加入盐,生抽,老干妈,料酒翻炒 4)看到出水了,加入紫苏叶,小火再焖一会 5)加入胡椒粉和葱花和香菜出锅 9.椒盐皮皮虾材料 皮皮虾,花椒,盐,五香粉,料酒姜片蒜末,糖葱花 做法 1、椒盐的制作:花椒用油炸一下,然后用擀面杖擀碎加到盐中。 2、皮皮虾洗净,洒上料酒,花椒和姜片腌15分钟,然后控干水分。 3、锅中倒油,7成热,慢慢逐个下皮皮虾,炸1分钟后翻个继续炸,来回几次,看到壳变白,与肉脱离。 4、锅中倒油,下蒜末炒香,然后下皮皮虾,放椒盐、五香粉、糖,翻炒均匀即可。 10.剁椒皮皮虾食材: 皮皮虾500 g、红剁椒30 g、青椒1个、油适量、盐适量、葱适量、蒜适量、蚝油适量、糖适量 做法: 1)皮皮虾洗净,在沸水里汆几个,略微变色定型即可捞出。 2)热锅热油,倒入红剁椒,翻炒出红油 3)放入葱蒜炒香,倒入皮皮虾肉,快速翻炒,调入蚝油和糖、盐调味,然后倒入青椒粒翻炒出锅即可。 11.豆豉烧鳕鱼食材: 鳕鱼1条、葱适量、蒜瓣8粒、豆豉酱30 g、料酒20 ml、生抽15 ml、糖5 g、水淀粉适量、鸡蛋液适量、姜适量 做法: 1)准备好所有的食材。 2)鳕鱼洗净切块,放入蛋液中裹均匀。不粘锅倒油放入裹蛋液的鳕鱼块煎至。 3)中小火煎至两面微黄即好。炒锅倒油爆香葱姜蒜。倒入豆豉炒出香味。放入煎好的鳕鱼块。 4)加入料酒。再加糖和生抽。加入适量的清水大火炖煮。煮至汤汁快干时,加入适量的水淀粉。翻炒均匀关火。 12.辣炒蛏子食材: 蛏子800 g、葱适量、姜适量、干辣椒适量、麻椒适量、郫县豆瓣适量、白酒适量 做法: 1)蛏子养在盐水里几小时吐沙,水面上滴两滴香油。吐干净后清洗几遍,沥干水分。 2)锅中放油,小火将麻椒慢慢的炸出香味。 3)放入干辣椒段、姜丝和葱花炒出香味。 4)放入少量的郫县豆瓣,慢慢炒出红油。 5)转大火,放入蛏子翻炒,烹入少许白酒,炒至开壳。最后加入一些葱段,翻炒均匀即可。 13.姜葱爆鲜鱿食材: 鲜鱿鱼500 g、干辣椒适量、尖椒适量、姜葱适量、米酒适量、生抽适量、花生油适量 做法: 1)鱿鱼清洗干净。鱿鱼开膛去掉内脏,撕去表面的薄膜。在鱿鱼表面改花刀,然后切片。 2)姜葱尖椒切好备用。锅里加水烧开,将鱿鱼焯水。鱿鱼焯水后盛起待用。起油锅,爆香尖椒、姜、干辣椒,将鱿鱼下锅煸炒一会儿。 3)沿锅边炝入米酒,然后加入葱段炒匀,加入适量的生抽调味就行了。 14.清蒸多宝鱼食材: 多宝鱼350 g、精盐2 g、蒸鱼豉油15 ml、白酒10 ml、葱50 g、姜30 g 做法: 1)多宝鱼洗净后清理干净内脏和鳃。葱切成细丝备用 2)在鱼身上切出菱形花刀,盘中涂一层植物油,姜切片码在盘底,用盐和白酒涂抹表面,腌15分钟。 3)水开后把放在锅内大火蒸10分钟后取出。 4)撒上葱姜丝,锅里放一点底油,加放蒸鱼豉油和蒸出来的汁烧开后淋在鱼上即可。 15.宫保虾球食材: 大虾500 g、腰果仁200 g、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、盐适量、白糖适量、料酒适量、醋适量、香油适量、淀粉适量、水适量、食用油适量 做法: 1)大虾洗净去头去壳,背部中间用刀划开,去除虾线; 2)处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀,腌制片刻入味; 3)干辣椒去籽切小段,蒜切片,葱姜切小粒备用;将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用;锅内油烧至6成热,放入干辣椒和花椒煸炒出香味; 4)放入虾仁炒散;炒至虾仁断生时,放入葱姜蒜快速翻炒;加入调味汁炒匀;最后起锅前放入腰果仁拌匀即可; 16.鲜奶虾海参汤食材: 干海刺参3个、虾干20 g、干香菇10 g、海珍汤10 g、牛奶250 g、 蔬之鲜适量、盐适量 做法: 1)准备的材料,将海参泡12小时,将香菇泡半天,适量的清水煮开 2)放虾干,放浸泡好的香菇,汤煮开后,放入海珍汤,煮开后,放入牛奶 3)放发好的海参,适量的盐,适量的蔬之鲜。煮开就可以起锅了。 17.香菇火腿蒸鳕鱼材料 鳕鱼1块 香菇2朵 金华火腿10克 青葱1根 姜2片蒸鱼豉油一汤匙(15 ml)料酒1汤匙(15 ml) 糖1茶匙(5克)胡椒粉1/4茶匙(1克) 做法 1)将鳕鱼块冲净,用纸巾充分吸干鳕鱼表面的水分。香菇提前1小时放入40度的温水中泡发后洗净切细丝。金华火腿洗净后,也切成细丝。 2)姜洗净后切片。青葱洗净后切成段。将蒸鱼豉油,料酒,糖,盐和胡椒粉倒入一个小碗,搅拌均匀。 3)取一个可耐高温的盘子,将鳕鱼块放入,铺上一层香菇丝和火腿丝,再倒入调好的汁,最后放上姜片和葱段。 4)蒸锅内倒入清水,将盛放鳕鱼的盘子放在蒸架上,盖上锅盖,大火加热至沸腾后,继续蒸5分钟。捡去葱段和姜片,撒上少许香葱碎和红辣椒碎点缀即刻。 18.香煎鳕鱼片材料 净鳕鱼片300克左右,老抽两大勺,料酒两大勺,白糖一小勺,盐一小勺,胡椒粉少许,黄油一大勺。 做法 1把鳕鱼肉洗净,用厨房纸巾擦干水分,再用上述的调料把鳕鱼肉腌制半个小时左右。 2用平底锅开小火,等锅烧干以后放入黄油融化,然后轻轻的摇晃平底锅,让黄油均匀的铺在锅底。 3等黄油化开以后,轻轻的放入腌好的鳕鱼肉,肉厚的那一面朝下,不要着急翻动,等到朝上的那一面有点变色了以后,再轻轻的给鳕鱼翻个面,动作一定要轻,鳕鱼肉特别容易碎,翻面以后再煎个五分钟左右就可以了。 19.姜葱花蛤材料 花蛤,姜,葱,生抽,料酒,盐,干贝素 做法 1.调汁,用生抽,料酒,盐,干贝素调出一小碟汁 2.油锅烧热,下姜葱爆香 3.再把花蛤倒进锅里,加入调汁 4.等花蛤全部都张开了嘴巴就可以起锅了。 20.炸带鱼材料 主料:带鱼500克 调料:花生油60克,大葱15克,姜8克,胡椒粉1克,盐3克,酱油25克,料酒20克,味精2克,椒盐35克 做法 1.将带鱼用温水轻轻洗净表面污物,切去头和细尾部分; 2.剖腹取出内脏,洗净后放在案板上,改刀切成5厘米长的段,放在碗中; 3.碗中加入葱花、姜末、胡椒粉、盐、料酒和酱油,抓匀,腌渍入味; 4.将锅加在火上,加入花生油烧至八成以上沸热时,投入鱼段,用手勺翻动拨开,一般炸半分钟至1分钟,一见鱼段呈黄色并浮出油面时,即可用漏勺捞起; 5.待锅内油温又升高至沸热时,再将鱼段回锅冲炸一下,待外皮炸至香脆时捞出,控净余油,装在盘内即成,食时蘸花椒盐。 21.香辣蟹食材 螃蟹;葱段;姜片;大蒜;香菜; 生粉;五香粉;干花椒;辣椒;豆瓣酱;酒;糖;酱油; 做法 1、螃蟹清洗干净后扑上生粉,抖去多余的。入油锅炸至变色后捞出备用。 2、锅内留底油,放入葱段,姜片,大蒜,豆瓣酱,炒出红油后加入贵州辣椒,花椒。 3、放入螃蟹,拌匀,烹入白酒,加少许五香粉,白糖,按个人口味加少许酱油,炒至水干。 4、加入甜面酱,葱段,拌匀,起锅撒入香菜。 22.辣炒螃蟹食材 青蟹3只(1斤左右);青皮辣椒1只; 姜片2片;葱段适量;蒜末适量;花椒10颗;干辣椒1个;豆瓣酱1勺;酱油2勺;黄酒1勺;盐半小勺;水少许; 做法 1、将买回的青蟹洗净,去壳后将肺叶去除,然后切块,辣椒去籽后切块;锅内放油,烧热后先将姜片放入爆香,依次加入蒜末、花椒、干辣椒,翻炒一下再加入青椒和葱段; 2、放入螃蟹,翻炒几下,放入黄酒,再翻炒一下,放入酱油和盐;待香味炒出后,加入少许水,盖上锅盖焖3-5分钟就可以了。 23.香煎螃蟹食材 螃蟹数只;淀粉;辣椒;姜片;葱头;白酒少许; 做法 1、买回来的螃蟹先用刷子刷干净。 2、揭去底部的那块,在把螃蟹对半剖开。取适量淀粉再把螃蟹轻轻的沾上一层薄薄的淀粉; 3、锅里放少许油,放入辣椒、葱头和姜片翻炒。待香味出来的时候,倒入螃蟹翻炒。 4、倒入适量白酒,继续翻炒。加少许清水,盖锅焖5分钟即可。 24.香烤三文鱼食材 挪威三文鱼一块约200克; 盐1/2茶匙(3克);罗勒0.5克;豆蔻粉0.5克;牛至0.5克;百里香粉0.5克;姜粉0.5克;黑胡椒0.5克; 小茴香粉0.5克;辣椒粉0.5克;橄榄油1汤匙(15 ml); 做法 1、将挪威三文鱼用水冲一下,用厨房纸巾吸去表面水分。在鱼肉上撒盐并涂抹均匀,将所有的干香料(罗勒,豆蔻粉,牛至,百里香粉,姜粉,小茴香粉,黑胡椒,辣椒粉)混合在一个容器中。 2、然后将混合好的干香料均匀地涂抹在三文鱼四周,放置1小时使其入味。 3、煎锅中倒入橄榄油,油温4成热时,放入腌渍好的三文鱼,中小火,分别将四面煎至金黄色即可,不需长时间煎制,表面变色即可。 4、然后将煎好的三文鱼放入铺有锡纸的烤盘中,放入预热好的烤箱中层,用180度的温度,中层,烤约4--6分钟(视鱼块大小增加或减少2分钟左右)。 25.清蒸三文鱼食材 新鲜三文鱼40克;洋葱适量;姜适量;香菜茎少许;蒸鱼豉油几滴;橄榄油几滴; 做法 1、洋葱、姜切丝,香菜茎切细末;将一半洋葱、姜切丝铺在盘中;将三文鱼放在铺好的葱、姜丝上;再将另一半葱,姜丝放在鱼上面; 2、锅里加水,烧开后把鱼盘放在笼屉上,盖好盖子。看到冒气后,蒸3-4分钟即可;调汁:用小火将锅烧至微热,加几滴橄榄油,油不要烧得太热,烹上几滴蒸鱼豉油,再加一汤勺开水,接着倒入碗中,加上少许细香菜末调匀即可;蒸好的三文鱼轻轻夹到另一个盘中,浇上调好的汁即可食用。 26.爆炒田螺食材 田螺;蒜茸;豆豉;紫苏叶;辣椒油;油;盐;料酒(少量);葱;姜;红辣椒;青辣椒;小个红指天椒; 做法 猛火烧干锅,下油(约两大勺。油一定要放得大方,上盘时一个个油亮油亮的),待八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香,然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟(其间要不停翻搅),再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。 27.清蒸黄花鱼食材 黄花鱼一条;蒜三至四瓣;葱姜;小指椒两三个(可不加); 料酒一茶勺;盐适量;蒸鱼豉油两汤勺; 做法 1、黄花鱼洗净,去鳞、肠、腮等,再次冲洗干净,控净水,在鱼身上每隔半公分切斜一字刀; 2、蒜拍切成蓉,加适量盐拌匀,拎起鱼尾,两面抹上蒜蓉(切开的鱼肉处要抹进一些)腌制20分钟; 3、姜葱切丝,放在鱼身上,将料酒均匀地洒在鱼身上; 4、蒸锅烧开,将鱼放在锅里,同时用一小容器装上蒸鱼豉油,盖盖大火蒸8分钟,再虚火蒸2—3分钟取出,去掉葱姜; 5、葱姜切丝,指椒切粒,放在鱼肉上,将已蒸熟的豉油浇上; 6、将一至两汤勺的油加热至八九成热,浇在鱼肉上,即可。 28.红烧黄花鱼食材 黄花鱼;京葱白;姜;蒜末;酒;生抽;蚝油;砂糖;水(高汤) 做法 1、调味料A:酒料2大匙;生抽3大匙;蚝油1大匙;砂糖1茶匙;水(高汤)半杯; 2、平底锅内热油,放入姜片炸至金黄色捞出; 3、将黄鱼放入用小火煎;煎好一面后再翻面煎至表面金黄色;煎好的黄鱼盛出备用。 4、另起油锅,放入两大匙油,冷油放入姜蒜末,京葱白段爆香,将调味料A混合均匀备用。 5、将鱼放入爆香的油锅内,倒入调味料A,中火煮开后,转小火煮至汤汁浓稠即可。 29.红烧鲍鱼食材 新鲜鲍鱼6—8只;姜末1小勺;蒜末1小勺;香菜末1小勺; 酱油1大勺;米醋1大勺;料酒1大勺;白糖1.5大勺到2大勺;盐少许;清水1到2大勺;水淀粉适量;食用油1大勺; 做法 1、将鲍鱼肉从鲍鱼壳上撬下来,洗净;一定要去掉绿色的内脏;鲍鱼壳洗刷干净,入沸水中焯烫3分钟,捞出控干水分,摆在盘中备用;用利刃在鲍鱼肉正面交叉斜打花刀,方便入味儿;将酱油、米醋、料酒、白糖、盐和清水放进小碗(谨慎加盐,宁少勿多,因为不同的酱油咸度不一样;还可以出锅前尝尝汤汁,再加盐),搅拌均匀成料汁;姜、蒜、香菜切末备用;调匀水淀粉备用; 2、起炒锅,锅烧热后加入1大勺食用油,在锅中晃匀,下入姜蒜末,小火煸炒出香味儿;下入鲍鱼肉,转大火翻炒片刻;加入味汁,大火煮开后转中火煮约5分钟;少量多次加入水淀粉,调出适合的浓稠度;继续略烧片刻,并晃动炒锅,使汤汁均匀挂在鲍鱼肉上; 3、撒入适量香菜末,翻炒均匀,关火;将鲍鱼肉逐个摆入鲍鱼壳中,浇上锅中剩余的汤汁,再撒上几粒香菜末和蒜末(分量外),即可! 30.凉拌海蜇丝食材 海蜇250克;黄瓜1根;胡萝卜0.5根;香菜1根; 醋10克;生抽8克;香油15克;蒜泥10克;白芝麻5克; 做法 1、海蜇在清水中搓洗N遍,直到盐味适中,彻底冲洗干净挤干水份,切成细丝。黄瓜,胡萝卜切丝,香菜切段。把醋,生抽,香油,蒜泥根据自己口味调成料汁。 2、切好的海蜇丝焯熟,加入黄瓜胡萝卜香菜,倒入调味汁拌匀即可。最后撒点白芝麻。 31.红烧鲅鱼材料 鲅鱼;蒜片;香菜;葱;姜片;老抽;生抽;料酒;淀粉;花生油;盐; 做法 1、鲅鱼去头和内脏洗净,加老抽、生抽、姜片、料酒、淀粉腌制20分钟。锅里热花生油,放入葱姜炝锅,倒入腌好的鱼。 2、稍微翻动几下,倒入水刚没过鱼,中火盖盖10分钟。差不多收汁时,加入蒜片翻动几下即可。 3、出锅,点缀香菜。喜辣椒者可在炝锅时加几个干红辣椒,味道非常棒。 32.蜂蜜鳗鱼食材 海鳗鱼干350克; 黄砂糖1+1/2大匙;胡椒粉1/2小匙;生抽1+1/2大匙;姜汁1大匙;料酒1大匙;蜂蜜3大匙;白芝麻适量; 做法 1、将鳗鱼干洗净,用温水浸泡2小时;去头尾切成鱼段,加黄砂糖、生抽、胡椒粉、姜汁及料酒,腌制20分钟使其入味; 2、把鳗鱼取出,剩余汤汁以小火煮开,制成酱汁待用;烤箱预热,烤盘铺好锡纸,把鳗鱼段放在上面,大约190摄氏度烤8-10分钟(中间须不时翻面并涂抹酱汁多次);取一大碗,放入蜂蜜,把烤好的鳗鱼倒入大碗中,加适量白芝麻,充分的搅拌后即可。 33.葱油鸟贝食材 鸟贝500 g;姜片5片;葱丝适量;辣椒丝适量;蒸鱼豉油30 ml;油适量; 做法 1、鸟贝剖开后去除肠线,洗净备用。锅中放入姜片和适量清水大火烧开,葱切细丝备用。将鸟贝放入烧开的水中汆烫一下,水的颜色刚刚变白,鸟贝表面微微卷曲即可捞出。 2、盘子底部铺葱丝,将鸟贝放在葱丝上,在最上面放上少量葱丝和辣椒丝,倒入蒸鱼豉油,将烧热的油浇在鸟贝上,吃时拌匀即可。 34.九层塔炒青口贝食材 青口贝500 g;蒜5-6瓣;九层塔1把; 盐适量;现磨黑胡椒适量;无盐黄油5 g;橄榄油20 ml;白兰地或白葡萄酒1/2杯适量; 做法 1、蒜瓣切成蒜末,九层塔去粗梗摘取叶子洗净; 2、青口贝解冻后用刷子把外壳刷干净,冲洗一下沥干; 3、炒锅烧热,放入橄榄油与黄油,小火加热后,放入蒜末煸香; 4、转大火倒入青口贝,烹入白兰地;接着调入盐和黑胡椒炒匀,盖上锅盖焖2分钟;打开锅盖,放入九层塔叶,翻炒几下即可。 35.白灼虾食材 活虾(基围虾、活海虾都不错);柠檬(可不放); 姜;葱;酒;八角;香油;花生油(或玉米油等);花椒;蒸鱼豉油(或酱油、糖、酒); 做法 1、在水里加入少许葱、姜、柠檬片和酒(白酒最好)来煮虾,会祛除腥味。 2、葱姜水煮后,保持大火将虾倒入。虾仁一变色,立刻捞出浸入凉开水中,这样虾肉是脆的。 3、切适量葱丝、姜丝放入蒸鱼豉油中是最简单的办法。 4、如果没有蒸鱼豉油,则要用酱油、糖、酒自己调兑,酒以味霖(日本料酒)或米酒为佳,少倒些即可。 5、大汤勺子放入半颗八角、六七粒花椒、两段葱白,一勺子香油和一勺子花生油,在火上慢慢烧入浓郁的香味。将热油撇去花椒、八角,趁热倒入放了葱丝姜丝的料汁中即可。 36.清炸牡蛎食材 牡蛎肉1盘;鸡蛋1个;花生油适量;食盐适量;料酒适量;淀粉适量;番茄酱适量;面包糠适量; 做法 1、鲜牡蛎肉洗净后,沥干水分放入容器里; 2、加少许盐、料酒腌制片刻;鸡蛋打散、生粉、面包糠放碟子里备用;将牡蛎逐个裹上生粉,然后在鸡蛋液里蘸一下,再滚上一层面包糠; 3、锅内注油,烧至八成热时投入牡蛎肉略炸; 6、捞出控净油,待油温升至九成热时下锅复炸,呈金黄色时捞出控净油装盘即可。 37.香辣鱿鱼须食材 鱿鱼须300克;蒜薹10根;干红辣椒5-6个;大葱10克;生姜10克; 玉米淀粉50克;面粉10克;清水适量;食用油少许;酱油8克;白糖3克;料酒6克;盐少许; 做法 1、蒜薹洗干净后,放在案板上控去多余的水分,然后用刀切成3 cm长的段。干红辣椒放在干净的热水里泡10-15分钟。用剪刀将泡过的辣椒剪成1 cm宽的小段儿。大葱和生姜都切成片备用。 2、在一个大碗里倒入玉米淀粉、面粉和少许的盐。倒入适量的清水搅拌均匀,直到面糊呈现糊状。将鱿鱼须洗净,然后切成5cm长的段,放在一旁控去水分。将鱿鱼须放在步骤6里调好的面糊里,油热后放进去炸。 3、待鱿鱼须表面的面糊定型后关火,捞出来滤油。锅里留底油,放如葱姜和辣椒爆炒出香味。倒入蒜薹,简单煸炒几下后放盐调味。最后倒入步骤9里炸定型的鱿鱼须,猛火翻炒几下即可关火,香辣焦酥的鱿鱼须就出锅了! 38.葱姜炒蛏子食材 蛏子1000克;香葱2根;姜适量;干辣椒2个;盐适量; 做法 1、将蛏子放入淡盐水中吐净泥沙。葱切段,姜切丝,干辣椒剪成丝备用。锅内烧开水,放入蛏子至蛏子半张开壳迅速捞出控水。剥开蛏子,去掉蛏肉周围的一圈砂线。 2、将蛏肉剥出备用。锅内放适量油烧至六成热,放入葱白段、姜丝、辣椒丝爆香。倒入蛏肉。 3、加适量盐翻炒均匀。倒入葱叶炒至断生后出锅。 4、蛏子入锅后要快速翻炒,熟后马上盛出,不要翻炒过长时间,保持蛏子的鲜嫩。 39.蒜蓉烤生蚝食材 蚝5个;剁椒15 g;蒜半头;姜8 g;葱15 g; 鲍鱼汁15 ml;食用油15 ml;白醋5 ml;生抽15 ml; 做法 1、蚝5个用刷子刷洗干净外壳;用改锥撬开外壳;取出生蚝肉清洗干净后划开几刀;将泡好的粉丝放入贝壳中,上面放生蚝肉; 2、用蒜碎、剁椒、姜末、葱末、生抽、鲍鱼汁、食用油、白醋拌匀后浇在生蚝肉上,放入烤盘,烤箱预热后,将烤盘放入烤箱底层,烤盘上铺盖锡纸,250烤制25分钟后,将烤盘移到中层,去掉锡纸,再烤5分钟左右即可。 40.凉拌蚬子肉食材 蚬肉;蒜;洋葱;香菜;食盐;生抽;米醋;香油;辣椒油; 做法 1、蒜切末,洋葱切丝,香菜切断;蚬子肉洗干净,锅中放水,水开后放入蚬子肉焯水,捞出淋干水分,放入一大碗中; 2、加盐、生抽、米醋、蒜末、洋葱丝、辣椒油等搅拌均匀;最后加香菜和香油搅拌均匀即可装盘。 3、口感很Q,凉拌后的味道很清爽。 |
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