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鲜，是食物的鲜美之味，也是时令的新鲜初尝。寻鲜，寻的是一种味道，更是一种情怀。也许是一碗面、一块糕、一道家常菜、一家隐世小店、一个有故事的人…… 每周三，苏小乐和小舟带你一起寻鲜苏城，品尝舌尖上的苏式美味。 当一个吃货，其实压力也不小。除了比别人会吃以外，还得比别人吃得早，换言之，就是得“追着时令跑”。那么，现在这个时节又该吃些什么时鲜货呢？小乐发现了一样肥美的、鲜得不得了的好东西。 俗话说：秋风起，蟹脚痒。其实在这热浪滚滚的夏天，苏州的蟹脚已经痒了，蠢蠢欲动地要排着队爬上苏州人的餐桌了。不过啊，这个时候的螃蟹，苏州人并不称它们为螃蟹，而是另取了一个特别诗意的名字——六月黄。 忙归忙，勿忘六月黄。夏天历来是忙碌的季节，但每年这个时候，无论多忙，苏州人都不会忘记买些六月黄来解解馋，提前过过蟹瘾。 所谓“六月黄”，指的是农历六月，刚刚完成第三次蜕壳的“童子蟹”，而常规大闸蟹则要蜕壳五至六次，到了秋天才会上市。 六月黄个头不大，蟹壳薄脆，蟹肉偏少，为何吃客们非它不可？ 那是因为，六月黄的蟹黄十分独特，半流质的，浓郁又细腻。而肉质虽不及大闸蟹饱满，却有一种难得的鲜甜之味。 讲完了六月黄的故事，是时候给大家上菜了。这次，我们去哪里吃？那当然是去阳澄湖畔呀！ 在阳澄湖畔美人腿半岛上，我们发现了一家环境非常雅致的私房菜馆——牡丹亭。有别于苏州大大小小私房菜馆的随性装修，牡丹亭扑面而来的江南庭院风格，让停留在门外的我们忍不住进去探寻一番。 入内，不禁惊叹，这哪是私房菜馆呀？这分明是从前大户人家招待宾客的厅堂。每一个伸手可及的老物件，仿佛都带有一种魔力，领着我们穿越了时光隧道，不知今夕是何夕。 入座，点菜。店主得知我们是专程来此品尝六月黄，便推荐了两道拿手好菜：面拖六月黄和六月黄炒年糕。 面拖六月黄，六月黄最朴素、最经典的做法。老苏州们一谈起这道菜，都会赞叹那鲜香的面糊，是从小到大都牵记的滋味。 面拖六月黄，说难不难，但也确实要花些功夫，才能做出那种记忆里的味道。
将蟹斩成两半，蘸上调制好的面糊，起到封口的作用，这样六月黄的蟹黄和蟹肉就不会在烹饪的过程中流失了。
将蘸好面糊的六月黄入油锅中煎炸，待炸至蟹壳颜色变红后，加入爆炒好的毛豆、水和适量面糊。
继续翻炒，使面糊均匀地裹在蟹块上，适时出锅装盘，一道金黄色的面拖六月黄就完成了。
店主老潘告诉我们，六月黄讲究的是吃公不吃母，因为母蟹此时还没有膏，公蟹则先行一步，长出了半流动的黄膏来。现在的六月黄肉嫩汁多，可以连壳带肉一起吃。 从面糊中舀起一块蟹，先品外层的面糊，再尝里面的蟹黄和蟹肉。
吮吸蟹脚蟹壳上的面糊，面糊吸收了蟹和毛豆的精华，咸中带甜，甜中带鲜，与记忆中的味道一模一样。
揭开蟹壳，那一口鲜嫩浓香的金黄膏油瞬间就流出来了，真是让魂牵梦萦了大半年的我们，提前过了把蟹瘾。
吃完蟹，别忘了把碗里剩下的面糊用来拌饭吃，那滋味绝对让你举双手称赞！ 六月黄炒年糕也是很多苏州人喜爱的一道菜。这道菜最大的亮点在于年糕，经常是螃蟹没吃完，年糕却先被吃完了。
将蟹斩成两半，切面蘸上面粉，入油锅翻炒。滋滋作响的油花，在锅内绽放，散发着诱人的蟹香。
适时加入事先焯过水的年糕和各种调味料，继续翻炒。
至年糕软糯入味，汤汁浓郁，即可出锅装盘。喷香入味的六月黄炒年糕就要上桌了！
咬一口沾满了汤汁的年糕，软软糯糯，很有嚼劲。最重要的是，年糕吸收了满满的蟹香，让人欲罢不能，越吃越爱。
炎炎夏日，人的胃口多少会受点影响。但这一盘盘六月黄烹制的时令美味，挑动了味蕾，带动了胃口，完全能让人在就着蟹味蟹香多吃下两碗饭。
如果你觉得光吃蟹不够的话，这里还有好多色香味俱全的佳肴，能让你找到回家的感觉，重温妈妈做菜的味道。
这个周末天气不错，驱车去阳澄湖畔，来一口六月黄的鲜味吧！
牡丹亭私房菜馆(潘家浜店) 地址：苏州市相城区阳澄湖旅游度假区澄林路潘家浜村9号 电话：0512-65401004 牡丹亭私房菜馆(王家浜店) 地址：苏州市相城区阳澄湖旅游度假区澄林路清水村王家浜村7号 电话：0512-65401604 |
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