苏州夏天“六月黄”！而且，附菜谱！

热浪滚滚的盛夏，

人们的胃口也减退不少。

对于不少苏州人而言，

这个炎热的时节恰恰需要一点'鲜头'

来挑动味蕾从而带动胃口。

在这个特定的时间段里，

专属于苏州人的夏日时令美食来啦

六月黄

当~当~当~   

苏州人最喜爱的“六月黄”上市咯。

每年这个时候，就算再忙

苏州人都不会忘记买来六月黄解解馋。

黄满膏肥、肉质鲜嫩，

用苏州话说就是：鲜的来眉毛掉下来哉!

苏州人7月为啥要吃六月黄?想必很多人都不太明白，是不是老底子的人搞错日子了?说是搞错日子也对，其实这里的“六月”指的是农历6月，即公历的7、8月份。

何谓“六月黄”？

 '六月黄'一般意义指的是成年大闸蟹的'青少年'阶段。相城区水产技术推广站的一位技术人员告诉记者，螃蟹从出生到成年一般经过四到五次蜕壳，而六月黄就是经过二次蜕壳的螃蟹，个别为三次蜕壳，距离成年一步之遥。

六月黄又称为'黄油蟹'，在六七月上市的螃蟹属于提早收成的幼蟹，这些蟹还差一次脱壳就能作为成年蟹来售卖，但是为什么不等到成年再卖呢？对此一位水产养殖户解释道，之以提前出售，是因为六月黄属于生长发育遇到瓶颈的螃蟹，简而言之就是'长不大'的螃蟹。'如果继续饲养下去，即便费去大量饲料人工，这部分螃蟹也不可能长到成年大闸蟹的大小，因此趁着鲜嫩提前出售了。'

“六月黄”吃公蟹还是母蟹？

这时候肯定又有很多人跳出来说，“黄”嘛肯定是吃母蟹喽！那么就错了，六月黄主要吃的是公蟹(壳薄肉嫩黄多)。

苏州人喜欢的“六月黄”有哪些做法？

面拖六月黄

最常见的“六月黄”做法，就是面拖，也是我们苏州人最爱吃的一个做法。

食材：六月黄、毛豆、面粉、生粉、生姜、黄酒

做法：

1.六月黄冲洗干净，去掉蟹脐用刀从中间劈成两半。香葱和老姜切末备用。

2.把蟹块切开的切口放在面粉中蘸一下，让干面粉把蟹肉和蟹黄密封在蟹壳中。

3.中火烧热炒锅中放入油，把沾了面粉的蟹壳放入油锅煎炸，待炸至颜色变红后取出，沥干。

4.炒锅中留底油，加入毛豆煸炒出锅备用。面粉加入少许冷水和鸡蛋调成面粉糊，将螃蟹和毛豆一起入锅，加入面糊后翻炒，让面糊均匀地裹在蟹块上。

六月黄炒年糕

“六月黄”炒年糕也是很多苏州人喜爱的一道菜，这道菜里的年糕是亮点，经常是螃蟹没吃完，年糕先被吃完了~

食材：六月黄、年糕、葱、姜、面粉、料酒、甜面酱、白糖、老抽、胡椒粉、麻油

做法：

1.将六月黄蟹洗净，从背部切成两半，切面沾上干面粉。年糕切片入沸水焯软捞出备用。

2.热锅入油，待油热后逐一将蟹切面朝下放入油锅中煎至金黄色捞出。

3.另起锅放油入葱段姜片煸炒，加入甜面酱小火煸出香味。

4.倒入蟹块，烹入黄酒，加白糖和老抽(也可以适当加点蚝油更鲜美)。

5.加水大火烧开约5分钟后，倒入年糕片煮2-3分钟，记得不时翻炒一下，以免粘锅。

6.至年糕软糯入味，汤汁浓郁，撒胡椒粉，葱段、淋麻油翻匀即可出锅。

清蒸六月黄

清蒸六月黄更为简单易学，不仅可保持蟹原本的清鲜之味，还可吃到滑如绸缎的蟹黄以及清甜的蟹肉。

食材：六月黄、姜片、姜末、味极鲜酱油、山西老陈醋、红糖

做法：

1、取一空碗，放入姜末、陈醋、味极鲜和红糖，调匀成酱醋汁。

2、将六月黄刷洗干净，在碟中铺上姜片，放入翻肚的六月黄。

3、烧开锅内的水，往水里加入姜片，放入六月黄。

4、加盖开大火，隔水清蒸约10分钟左右，取出六月黄。

5、解开绑六月黄的绳子，剥开蟹壳，蘸上姜醋汁，即可开动了。

六月黄炖鳝筒

7月开始，黄鳝也进入了最佳食用季节了，把两者搭配着吃可是很豪华的吃法~

食材：六月黄、黄鳝、香菜、葱、姜、蒜、淀粉（或面粉）、花雕酒、生抽、老抽、糖

做法：

1.锅内热油，加入一半量的葱姜爆香

2.将六月黄的切面上粘上一层淀粉（或面粉）

3.粘淀粉的切面向下，放入锅内煎至切面处凝固后盛出

4.锅内热少许油，爆香另一半的葱姜蒜后加入黄鳝炒至变色

5.加入六月黄，并加入适量花雕酒

6.煮至酒气消散，铺上香菜

7.加入适量水、老抽、生抽、糖，加盖大火煮开，转小火炖至汤汁浓稠即可

麻辣六月黄

喜欢吃辣的可以试一下这个做法，一样美味！

食材：六月黄、青红辣椒、葱姜蒜切小

做法：

1.葱姜蒜爆香、加入辣椒圈、放入切成两半的螃蟹翻炒直至变色

2.加入生抽、糖、半瓶啤酒、再加点黄酒，闷煮20分钟即可

葱姜炒六月黄

“六月黄”的壳非常薄，随便嚼一嚼，满嘴都是蟹鲜味和葱姜蒜的味道，相当开胃

食材：六月黄、盐、葱、姜、生抽、生粉、鸡粉、砂糖、清水

做法：

1.将六月黄择洗干净，切半

2.热锅，倒入适量的橄榄油，爆香姜丝

3.放入六月黄，盖锅盖，文火焖煮15分钟

4.倒入适量的芡汁，盖锅盖，焖煮10分钟

5.揭盖，放入葱段和姜丝，炒至入味，即可关火

酱爆六月黄

酱爆六月黄，酱色金红。浓油赤酱，与薄壳之内的膏油呼应。

食材：六月黄8个、淀粉、生抽、老抽、糖、料酒、姜片、葱段

做法：

1.把六月黄放水里养一下，让脏东西吐出来，再用刷子刷干净。

2.蟹一切二，锅里放油，切面蘸上淀粉，放入锅里煎至金黄，姜片也一起煎。

3.放料酒、生抽、糖、少许水，盖上锅盖小火慢煨一会。

4.撒上葱段就可以出锅装盘了。

“六月黄”挑选小贴士

1.六月黄一般脚毛都还没长全，尤其是蟹钳位置的毛更是带点褐黄色，软软的。如果蟹脚毛黑而硬，那可能是隔年的小蟹。

2.黄壳软、蟹爪尖实，捏下去会带有弹性。好的“六月黄”腹壳会凸起，凹下去的证明肉不多。

3.六月黄要看其蟹身和蟹肚。蟹身较胀的表示肉较多，蟹肚透着黄色的表示蟹膏多，是较佳的“六月黄”。

“六月黄”去哪吃？

1.阳澄湖农家乐

地址：相城区阳澄湖景区

2.石家饭店

地址：木渎古镇中市街18号、李公堤三期三号楼

3.渭塘酒家

地址：苏虞张公路蠡口段相城生态园

4.新梅华餐厅

地址：西华林街88号邻瑞广场4楼、钟园路199号金鸡湖商业广场E-8、泰华东楼6楼

6.鹤园茶楼

地址：平江路302号

7.鱼食饭稻土灶馆

地址：平江路68-76号

快点找个时间

跟家人一起

去尝一尝鲜吧

素材来自：网络

苏州情调综合整理