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本文分享的做法适合家庭自己做来吃，开店或者夜啤酒店做，最好自己炒底料和老油。  配料： 仔鸡600克，生姜、大蒜、葱适量，花椒10克，干辣椒节50克（吃辣的可多加）、土豆一个切块（菜可以随意搭配，藕，莴笋、黄瓜均可）、细青椒100克（切小段），香辣酱（也可用豆瓣）20克，生抽5克，料酒20克，五香粉（十三香）3克、白糖3克、胡椒粉5克 做法 1：准备好鸡肉和调料，先将鸡肉用清水冲洗几次，然后加姜，葱，料酒，花椒、盐5克，老抽几滴（上色用），用手多抓揉一会，然后腌制20分钟，土豆切小块（媳妇儿点的土豆），这里可以搭配其他的如藕，莴笋一类  2：第一次炸鸡肉。锅里烧菜油750克，烧至8成热，下入鸡肉炸10秒钟，立刻捞出过，600克鸡肉分三次下锅，  3：第二次复炸鸡肉。将油温再次烧至8成热，下入鸡肉，将鸡肉炸至金黄色（火力要大点，才能外酥里嫩，火小了，炸出的鸡肉会很柴），也可以分几次炸  4：炸好的鸡肉捞出备用  5：开大火将土豆块放进油锅快速炸熟之后捞出。锅里留油100克，放入姜、葱、蒜爆香捞出残渣，下入香辣酱小火炒香，然后加入干辣椒节和花椒炒香，  6：下入炸好的鸡块，放料酒快速翻炒20秒钟，加入100克清水，然后开始调味，加生抽、鸡精、白糖、胡椒粉、五香粉继续翻炒至水分收干亮油，最后加入土豆块和青椒翻炒均匀即可  7：起锅装盘  注意事项： 1：鸡肉需清水多冲洗几次，去掉血水 2：第一次炸鸡肉是为了去除表面水分，以免油温过低，鸡肉就成了煮熟的了 3：每一次炸鸡肉，油温一定要高，如果是家里燃气火力小，可以分多次油炸，火力小了，炸出的鸡肉又老又柴，嚼不动，油温高炸出的鸡肉外酥里嫩 |
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