怎么在家做吊烧鸡(图文教程)

　　12、烤后的吊烧鸡表皮完整，脆皮表面要有均匀的光泽感。全鸡切开装盘（吊烧鸡剁的时候，皮跟肉要连在一起，挟起来皮肉不能分离），食用时搭配沾酱，口感上表皮薄脆可口，鸡肉湿润多汁又入味。

　　吊烧鸡材料：土鸡或没生过蛋的小母鸡1只(约1000g-1250g)、麦芽糖225g、白醋600ml、红醋600ml

　　腌酱：洋葱半个、西芹1根、蒜头6粒、红葱头3粒、生姜半根、鱼露20ml、南乳50克、酱油20ml、盐5克、米酒50ml

　　沾酱：红腐乳100克、酱油10ml、豆豉酱100ml、海鲜酱100ml、白砂糖30克

　　吊烧鸡的做法

　　1、往果汁机中加入所有的腌酱材料，并打碎。再把腌酱材料倒在鸡身上（盖过鸡的全身），腌制3小时以上。

　　2、在鸡胳膊处刺进1支吊钩，再把鸡脖子缠绕在吊钩上，另一个胳膊上再刺1支吊钩，用以提起全鸡。

　　3、烧开一锅水，提起鸡，同时用锅里的开水浇淋鸡身，至洗净鸡身上的腌料（注意不要简单把整只鸡直接放进热水中，避免鸡肉被烫熟）。

　　4、另起一锅，加入红醋、白醋、麦芽糖，小火加热并混合搅拌，至麦芽糖完全溶解后关火。

　　5、麦芽糖醋汁均匀淋在鸡身上，至鸡的所有表面都被淋到（注意不要把整只鸡直接浸入麦芽糖醋汁中，避免糖醋汁灌入鸡腹中影响口感）。

　　6、再把鸡吊挂起来，用电风扇吹8小时。

　　7、用铝箔纸包裹鸡头、鸡翅等容易烤焦的部位，以防烤焦。烤箱预热至120℃，放进全鸡烤1小时，取出。取一筷子，从鸡的屁股部位插进鸡身，再给鸡翻个身，继续烤1小时（烤箱如果是上下都有热源类型的，鸡可不用翻身，烤2小时即可）。

　　8、锅里倒入沙拉油至锅的1/3处，中小火加温至手放在油上感觉到热气(约为50℃)。用50℃的油反覆浇淋鸡身（注意锅里用继续用中小火加热保持油温），淋油15分钟后油温升至约200℃。

　　9、油温到达200℃时，锅里会出现油滚冒出大泡泡。淋油可使鸡皮变脆，淋至变焦糖色即可。

　　10、淋好的鸡再次吊挂起来，滴油约1-2分钟，期间用电风扇再次吹冷却。

　　11、所有的沾酱材料加入果汁机打成酱汁。

　　12、全鸡切开装盘（吊烧鸡剁的时候，皮跟肉要连在一起，挟起来皮肉不能分离），食用时搭配沾酱。

　　提示：材料需用完整的全鸡，否则肉汁容易流失。

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