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“蛋黄不能吃，胆固醇和脂肪含量太高。”；“健身不能吃茶叶蛋？”；“鸡蛋的蛋白质是不是都在蛋白里？”……不夸张地说，这些问题我回答了不下200遍，很多人对于鸡蛋，都有不小的误解。 误解1、鸡蛋的蛋白质都在蛋白里。 错，鸡蛋的蛋白质大部分都在蛋黄里。 “蛋白”这个名字尝尝给人误解，认为蛋白当中含有大量蛋白质，但是其实并非如此，蛋白当中的蛋白质大约为一个鸡蛋中总蛋白质的三分之一甚至更少，大多数鸡蛋中的蛋白质都在蛋黄里。 而且蛋白中的蛋白质相对单一，想要全面的补充蛋白质，还是得吃全蛋。 误解2、健身不能吃蛋黄。 一个成年男性，一天吃4-6个蛋黄完全没问题。 我们对于蛋黄的误解来源于对于“脂肪”和“胆固醇”能导致肥胖和高血压、高血脂、心血管疾病等问题的误解。其实只有满足“过量”的脂肪和胆固醇摄入+静坐少动的生活方式，这两个因素的情况下，才可能诱发肥胖和高血压、高血脂、心血管疾病等问题。 所有不谈剂量就说问题的说法都是耍流氓。 根据美国农业部数据，一个标准大小的蛋黄，含有2.7克左右的蛋白质，184毫克的胆固醇，4.51克左右的脂肪，以健康的单不饱和脂肪酸为主（占72%），含有全部四种脂溶性维生素（维生素A, D, E, K）非常宝贵的是，蛋黄是天然食物中为数不多含有维生素D的食物。 有人会说了，美国食品药品安全局给出了每日胆固醇的摄入量是300毫克。一个蛋黄就占了60%的摄入量，还不算多吗？ 首先，这里的“300毫克胆固醇”针对的是能够引起我们身体内低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）上升的胆固醇。低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）被认为和心血管疾病相关。但是2010年NjikeV的研究表明，鸡蛋中的胆固醇是不会引起我们身体内低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）升高的。所以蛋黄里的184毫克并不算在会诱导我们产生心血管疾病的300毫克里。 也就是说，吃蛋黄并没有明显的研究能让我们产生肥胖、高血压等心脏疾病。同时，吃蛋黄也是一个非常健康的行为。蛋黄中含有的72%单不饱和脂肪酸，对于我们日常脑力劳动、身体代谢有好处。 3、健身能吃茶叶蛋吗？ 可以。茶叶蛋除了制作方式和传统煮鸡蛋不同之外，宏量营养素上和煮蛋几乎没有区别。一个中等大小的茶叶蛋，含有70卡路里的能量、7克左右的蛋白质。 大多数茶叶蛋所使用的调料都是中国常见的茶叶、八角、茴香、肉桂等等，这些调料并不会对我们健身有不利的影响。所以茶叶蛋放心吃吧！ 由于烹制过程中不需要大量的油脂，所以茶叶蛋比炒蛋、煎蛋更健康！ |
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