旺销理由 陈师傅改变娃娃菜传统的炒制做法，将其焯水过凉后浇汁成菜，并加入了干黄酱，酱香味浓郁，特别适合在夏天推出。此菜自制料汁也能给你一些启发。
原料 高山娃娃菜750克。
调料 自制酱汁80克。
初加工 去掉娃娃菜的根部，使娃娃菜一片片散开。
初步熟处理 炒锅加水烧沸放入切好的娃娃菜焯至八成熟，捞出过凉，放入铁锅中。
烹熟 将自制酱汁倒在娃娃菜上，撒上葱丝、姜丝，浇热油即可。
●自制酱汁 北京干黄酱30克，鱼露50克，李派林口急汁30克，港顺鸡汁30克，酱油20克，海天生抽50克，西芹20克，香菜梗20克，青椒15克，红萝卜片15克，洋葱丝20克，水5千克，盐100克，味精50克，放在不锈钢桶里熬制约30分钟即可。
关键 娃娃菜焯水后，要用冷水激一下，可增加其脆感。
点评 此菜的成菜方法很好，可以举一反三烹制其它素菜，而且出菜快。这款酱汁调制的很有特点，我试制了一下味道很好，建议烹制此菜娃娃菜飞水时最好五成熟出锅，上桌带酒精煨制3-5分钟，让酱汁独特的香味在客人面前挥发出来。
●戈壁红柳牛板筋
创意点 牧区常有人用红柳条子做烤肉的签子，启发了作者的灵感，用红柳为牛板筋入味，此菜不需要添加味精、鸡精等调味品，成菜效果颇佳，在甘肃当地非常受欢迎。
原料 牛板筋300克，羊肉150克，红柳条200克，青红椒、圆葱各30克。
调料 A料（白酒30克，生姜10克，香叶2片，丁香2克，桂皮3克，八角3粒），B料（辣椒面5克，孜然粉3克，盐2克），色拉油1千克（约耗50克）。
初加工 1.将牛板筋入高压锅加红柳条、A料、水（至漫过原料）压1小时至板筋成熟，捞出打斜刀片；羊肉切片；青、红辣椒，圆葱切块。
烹制 1.锅上火入色拉油烧至七成热，下入板筋和羊肉片过油后捞出。2.锅留底油烧热，下圆葱、辣椒块略炒，加板筋、羊肉片翻炒，再放入B料迅速翻炒均匀出锅即可。
点评 这道菜不添加味精和鸡粉值得大家学习借鉴。此菜很适合清真饭店和北方酒店，建议用铁板上菜，会使菜品保温时间更长。
