锅粑肉片

一、原料
猪肉    四两
混合油    一两二钱
盐     二钱
姜     三钱
蒜     三钱
小白菜心    二两
酱油     五钱
白糖     八钱
味精     三分
锅粑     五两
菜油     一斤五两（耗油约一两八钱）
葱白     五钱
水发木耳    一两
泡红辣椒    三根
醋        八钱
水豆粉    三两
汤     二斤

 

 

二、作法
1、猪肉用净瘦肉洗净,切成薄片。锅粑选不过厚,也不过薄,干透的,用手掰成长宽约一寸五的块子。
2、姜、蒜切小方片。葱白、泡辣椒均切成马耳朵节子。木耳、小白菜淘洗干净。
3、炒锅置旺火上,放入混合油,随即用酱油、盐、糖、醋、水豆粉、味精、汤对成滋汁,把葱、姜、蒜、泡辣椒、木耳、小白菜心等小配料放在碗内边。
4、锅内油烧至七成热时,将肉片用盐、水豆粉拌匀,下锅炒至肉片散籽、发白时,即下葱、姜、蒜等小配料,同肉片一起炒匀,并烹下碗内滋汁,炒转掺汤,使其成为质嫩、汤汁宽的肉片,而后盛于菜碗内。
5.炒锅洗净,另放菜油在旺火上烧至八成热时,放入锅粑炸酥,待其浮面呈金黄色时,捞入一个大盘内(盘内稍留热油),迅速连同肉片一起端上桌,放好盘子后,将碗内肉片倒入锅粑盘内,立即会从盘中发出响声,喷出菜的香气。
三、特点
肉片滑嫩、锅粑酥脆、味甜酸而香，趁热取食，其味尤佳。