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带鱼”是营养价值极高食材之一，经常食用带鱼可以暖胃补虚、改善肌肤。其鱼肉具有体肥肉嫩、口感鲜美、遍身无小刺等特点，深受怕鱼刺者和小孩子们的喜爱。 我们的日常生活中，带鱼作为家常菜的经典做法之一“红烧带鱼”，菜色呈现酱红、明亮，肉质细腻鲜嫩，食用口味咸中带甜。 这道菜的具体制作步骤如下： 1、将买回来的一整条带鱼（当然也可以选择购买带鱼段），先用剪刀减去鱼鳍。 2、再剪开鱼腹，剪下鱼头，清除鱼内脏，清洗鱼腹内黑膜，轻轻刮去鱼身表层的银粉，清洗干净后，控干水分（也可用厨房吸水纸吸干）。 3、将控干水分的带鱼，用斜刀法将带鱼切成5厘米左右的带鱼段（如果购买的带鱼段，这步可以省略），装入盘中备用。 4、加入3片生姜、大葱3段，食盐2克，料酒5克，用手抓匀后，腌制约10分钟备用。 5、准备配料：将青椒、红菜椒及泡发的香菇（或新鲜香菇）改刀切片后，装入碗中备用。 6、起锅，加入50克食用油，烧热后转为小火，将带鱼段粘上干淀粉后，用手逐片放入锅中（如果“步骤2”未控干水分，注意喷溅油星烫手）。 7、使用中小火，将带鱼段煎制成两面金黄色，即可出锅控油后，装入盘中备用。（煎制过程中，需要2次将带鱼段翻身，可以借助锅铲来完成） 8、重新起锅，加入10克食用油，按序加入八角1个，花椒10粒，少许干红椒段，爆炒出香味后，加入生姜3片，蒜子5粒，中火煸炒出香味。 9、将锅中加入，料酒、老抽、白糖、香醋各5克，再加入冷水1碗，食盐3克，改大火将水烧开。 10、待水烧开后，将煎制好的带鱼段，加入锅中，使汤汁漫过带鱼段，轻轻翻炒2分钟（尽量避免锅铲碰到鱼身）。 11、2分钟后，将青红椒片和香菇片放入锅中，再轻轻翻炒均匀，即可出锅，装入盘中。
这道色泽红亮的红烧带鱼就做好了，快跟家人们分享吧！下面小编分享一下红烧带鱼烹饪要诀：
1、带鱼清洗干净后，必须将水分控干，否则带鱼会粘锅；2、煎制带鱼时，必须一面煎透后，再翻身煎另一面，否则鱼肉会碎。
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