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红烧带鱼【私房美食】

2019-02-02  白石秋水
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​红烧带鱼

​“带鱼是一直高脂鱼类,富含脂肪、维生素A、蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、铁、磷等多种营养成分。带鱼的做法比较多样,常见的有红烧、香煎、油炸、清炖,做得好每种都会异常的美味,今天做了这款红烧带鱼,浓浓的香味充满了这个厨房,真的太香了。”
 


1.冰鲜带鱼去除内脏,清洗干净,晾干水分,或用厨房纸巾吸干带鱼表面的水。
 


2.姜去皮,切成片。
 


3.热锅下油,加入去皮后的姜,中火加热。下油前一定要确保锅里没有水分,不然煎鱼的过程会“哔哔啵啵”的到处溅油。
 


4.待油温烧到七成热时,加入带鱼,中火,这时候不要动带鱼,煎2-3分钟,用锅铲尝试推动,如果能轻易推动,鱼皮完整,翻面。带鱼下锅前要确保表面水分已晾干或者擦干,不然温度过低容易粘锅。
 


5.把所有的带鱼快速翻面,继续煎3分钟。每隔两三分钟翻一次,不要过于频繁,以免鱼肉散落。像煎到这样两面有点焦黄就可以了。
 


6.用少许的盐、生抽、老抽、鱼露,再加适量的清水,兑成调味汁,加入锅里,盖上盖焖煮3分钟左右,带鱼就能入味了。
 


7.起锅前开盖收汁,带鱼的香味早已弥漫整个厨房,装盘时可放薄荷点缀下,开吃咯。
烹饪技巧
1.红烧带鱼想要无腥味,一定要加入姜,姜一两分钟后再下鱼。
2.洗好的带鱼一定要把表面的水分晾干或者擦干。
3.油热后再加入带鱼,不要频繁动,煎好一面再煎另一面,煎出来的鱼块就能完成,连皮都完好无损哦。
4.带鱼的鱼皮上银脂,不要刮去,有对人体非常有益的营养成分。

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