旺销理由 此菜鲜嫩滑爽，将普通的蒸蛋羹加入海鲜一起制作成菜，更上档次，可以卖上高价。
原料 鸡蛋3个，澳洲带子2颗，鲜虾仁5颗，西兰花100克，青豆30克，广红萝卜20克，芥兰10克，内脂豆腐半盒。
调料 盐、白醋各1克，鲜汤10克，A料（盐、家乐浓缩鸡汁、白糖各2克，生粉5克，鸡油3克，鲜汤150克），湿淀粉5克。
制作 1.鸡蛋液加盐、鲜汤调散，打去浮沫，加入白醋，倒入小窝盘内上蒸箱小火蒸6分钟取出；胡萝卜、芥兰、内脂豆腐改成青豆大小的丁；西兰花改成厚片汆水；带子改成厚片，和虾仁一起上浆汆水。2.锅上火，入所有的调料、原料(除鸡蛋)，用湿淀粉打二流芡，淋鸡油，起锅浇在蒸好的嫩蛋上即可。
旺菜秘技 蒸鸡蛋时，火不能过大，加入白醋蒸出来的鸡蛋更加细嫩。
点评 此菜口感软嫩滑润，是受喜欢爱清淡的食客欢迎。做此菜一定将鲜汤的鲜味提出来，少用其他调料，还应避免使用像西兰花与青豆的这样个头差异很大的原料。
济南舜耕山庄（餐位500位 人均60元）
