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酱料配方； 色拉油400克，猪油130克，鸡油130克，虾皮50克，虾干20克，娟城豆瓣酱80克，二荆条泡椒末400克，泡菜末150克，泡姜末150克，黄灯笼辣椒酱40克，干青花椒40克，酒酿100克，锅内加入色拉油。鸡油，猪油烧至四成热，加入豆瓣酱熬制出香味，加入姜末，虾干，虾皮，黄灯笼椒酱，泡菜，二荆条泡椒熬制出香味，加入酒酿，干青花椒熬制三分钟出香味即可。农夫焖鱼头； 制作过程； 大葱段30克，鱼头一个（900克，剁条，清洗干净，沥干水份），大蒜子60克，姜粒50克，洋葱丝80克，药芹段70克，香葱末40克，香菜段15克，酱料200克，鸡精10克，味精15克，花雕酒130克，酒酿30克，财神蚝油10克，胡椒粉4克，芝麻油10克，花椒油10克，米酒20克，将米酒，蚝油，鸡精，味精，花椒油，酱料混合一起搅拌均匀备用，将鱼头飞水捞出冲凉备用，煲内加入姜粒，大蒜子，药芹段，洋葱丝，大葱段，将鱼头摆放在上面，撒上花雕酒，胡椒粉浇上调好的酱料，加盖焖烧十分钟（熟透），撒上香葱末，香菜段即可 |
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