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饺子好不好吃,调馅很关键,记住这几招,饺子又鲜又嫩,好吃到爆

 昵称32515394 2018-07-20

好吃不如饺子。在中国人的食谱里有许许多多的特色面点小吃,却没有哪一样像饺子一样,从天南到地北,无论是过节假日或者只是日常生活,每一户人家的餐桌上都曾经出现过它的身影。可是你们都知道吗?饺子好不好吃,调馅很关键,下面就跟着小编来看看调教饺子馅的技巧,学会这些,饺子又鲜又嫩,好吃到爆。

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如果你想吃又香又美味的饺子,你就得做馅料下功夫。首先就是,肉馅肥瘦相间最香,至少要三分肥七分瘦,这样的肉馅口感油润不柴,满口留香。自己剁的肉馅肯定比绞的香。

如果做的是肉馅饺子,蔬菜和猪肉的比例是1比1,这是饺子的黄金比例。如果你做海鲜馅饺子,饺子馅的比例应该是1:1:1,也就是鲜虾、肉馅和蔬菜。

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肉饺子馅是一定要加些水的或高汤的,目的就是要肉馅鲜嫩多汁、滑而不柴,所以饺子馅加水量很关键,水少不粘,水多则澥。这一点需要注意的就是,饺子馅加水,加的就是花椒水。一般在和饺子馅之前两三小时左右。取15克左右的花椒,用大火煮开,煮开后不要开盖,焖上两个小时变凉。这个时候的花椒水味道最浓郁。加花椒水已经是饭店公开的秘诀了,没有它绝对不行。

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再者就是制作饺子馅的蔬菜,一定记得不要用盐“杀水”,更不要挤去菜汁。去掉菜汁不仅麻烦,而且使营养和风味严重损失。蔬菜做馅的要点是要“细切”而不是要“剁碎”。不然做做出来的饺子没有胃口了。

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饺子馅做好之后,饺子馅要朝一个方向搅,主要起到给肉馅“上劲”的作用,吃起来筋道,朝一个方向搅还是为了锁住水分,如果一会顺时针,一会逆时针,来回乱搅拌水分就会往外泄,锁不住调料的香味!

包好的饺子下锅煮时,一定要在开水里加一小勺盐,这样煮熟的饺子不破皮。饺子皮和面时最后也加点盐,也可以再加个鸡蛋清,这样饺子皮才更劲道,不易破。

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饺子的风味特色主要体现在其馅上,而且现在饺子馅种类也是多样化。有芹菜猪肉的,韭菜简答, 虾仁香菇的,还有海鲜饺子等等……因此,馅料调制的好坏将直接影响到饺子的质量和口味。要制作出各种风味不同的饺子,关键是要掌握好各种馅料的调制方法吗,这样做出来的饺子又鲜又嫩,好吃到爆。以上就是今天分享的饺子馅的技巧了,你们都学会了吗?

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